天氣忽冷忽熱，防感冒來碗酸辣羹

暮春時節， 天氣忽冷忽熱， 很容易讓人因受寒而感冒。 中醫認為， 在這樣的天氣裡， 不妨吃點味兒沖的食物， 對身體有好處。 比如大蒜、洋蔥、韭菜等味兒沖食物， 既可疏風散寒， 又能殺菌防病， 能預防傷寒感冒、春季多發的呼吸道感染。

中醫師為大家推薦“春筍牛肉酸辣羹”。 湯中選用的黃牛肉屬於溫性肉食， 擅長補氣， 是氣虛之人進行食養食療的首選肉食；雞蛋清正氣有益， 扶正助抗邪；一眾“味兒沖”的湯料， 諸如香菇、生薑、香菜、胡椒粉、酸春筍等都是氣味芳香之品， 有助於醒脾開胃， 散寒和中， 祛邪防病。

春筍牛肉酸辣羹

【材料】醃制酸春筍100克， 黃牛肉150克， 幹品香菇30克， 雞蛋2個， 生薑3片， 香菜、胡椒粉和生粉適量。

【製作】

1.酸筍洗淨， 切絲；牛肉洗淨後剁成小粒， 飛水後撈起；

2.香菇用溫水浸泡泡發， 去蒂後切成絲；雞蛋打碎後撈起蛋黃， 保留雞蛋清；

3.香菜洗淨後切碎；生粉加適量清水調成芡。

鍋裡加入清水1500毫升左右(約6碗水分量)和生薑片一起煮沸， 依次下牛肉粒、香菇絲和春筍絲， 再次煮沸後倒入雞蛋清和生粉芡， 並迅速攪拌均勻， 使之成飛絮狀， 最後撒入香菜碎末， 調入適量食鹽、花生油和胡椒粉， 邊煮邊攪拌， 至熟便可。 此為3-4人分量。