海參泡不大的原因

海參是一種各個年齡階段都適用的滋養圣品， 海參不僅含有較高營養蛋白質， 并且還有低脂肪低膽固醇這一系列優點。 由于海參是一種海產品， 所以極其不容易保存， 要想長期保存海參的話， 就只有將海參曬干之后進行保存。 曬干之后的海參在制作之前都需要泡發， 可是海參泡不大的原因是為什么?

海參營養豐富， 高蛋白、低脂肪、低膽固醇、易消化， 是適合各年齡段各類人群食用的滋補食品。

吃海參的關鍵是什么?泡發。 泡發是一項極為繁瑣的工作， 海參從干癟到飽滿， 要經歷幾天， 換幾次水……雖然步驟比較簡單， 但在缺少時間與耐心的情況下， 很多人都會泡發失敗。

泡發失敗的海參什么樣子?海參掉皮掉渣、有硬芯彈性小、漲發過小或者過大、過于軟爛， 都是沒有泡發成功的表現。

為什么會泡發不成功?首先一定要確認操作過程是完全沒有油的，

有些海參在煮完、泡完之后， 用手一按， 會有硬硬的感覺， 一方面可能是由于海參大小不均勻， 煮制的時候受熱不均勻;另一方可能是由于海參浸泡時間過短。 海參有硬芯， 需要延長煮制或浸泡時間。

泡發海參除了不能沾油之外， 對水質、水溫和換水頻率的要求也很高。 最好是使用雜質最少的純凈水， 否則會影響泡發率。 還有就是， 泡發時水溫要保持在0-5℃之間， 否則海參容易受溫度影響， 自溶或者掉皮掉渣。 第三點， 泡發海參是為了讓海參體壁細胞吸水舒展， 因此要每隔8-12小時就換一次純凈水。

很多人在泡發海參時喜歡多泡一會兒， 為的是讓海參漲的大一點。 如果海參發的太大， 就有可能會破壞海參的營養， 只要煮透了泡好了， 吃起來爽口就可以了， 畢竟我們是吃海參補身體， 不是參加“比比誰泡的海參大”比賽的。

海參歸根結底是一種滋補食品， 在追求口感和美味的同時， 更應該追求的是營養的吸收。 只有人體吸收了海參本身豐富的營養， 才能充分說明我們達到了吃海參的目的， 否則只能是隨便一吃罷了。