自製糖果的做法大全
糖果真的是每個孩子和女孩都無法抗拒的誘惑， 但是現在的家長非常的注重孩子的健康， 任何的食物或者是零食都是以健康第一， 但是面對孩子的請求又無法拒絕， 因此現在的家長可以學著自己製作糖果。 像是簡單的水果糖、牛奶糖都是好做的， 接下來給大家介紹幾種糖果的自製方法。
牛紮糖
用料
糖漿
麥芽糖（水飴也行） 225g
清水 35g
白砂糖 55g（特別不嗜甜建議減糖到30g）
鹽 1/4小勺（約不到2g）
其它輔料
蛋白 一個（約30-40g均可， 不用糾結）
無鹽黃油 25g
全脂奶粉 100g
去皮熟花生仁（任何你喜歡的堅果） 225g
請一定要做好準備工作， 否則一旦開始煮糖很容易手忙腳亂， 那悲劇就開始了。
全脂奶粉稱好， 放小碗裡備用。
無鹽黃油軟化或融化成液態均可， 但一定不要是剛從冰箱裡拿出來硬邦邦的狀態。
烤箱預熱至100℃， 將熟花生仁放入烤盤內保溫。
準備好蛋白， 放入大碗中。
步驟1
蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡， 放一旁備用。 注意:我習慣提前打好蛋白再煮糖漿， 因為我煮糖漿很快的， 不過每個人煮糖漿時間不一樣， 也可以一邊煮糖漿一邊準備蛋白， 但是如果煮糖漿時間過長， 提前準備好的蛋白會出現分離， 這時你只要用打蛋器重新攪打10秒即可恢復順滑， 一樣用， 不用擔心。
步驟2
將麥芽糖、糖、鹽和水放進不銹鋼鍋裡， 中火加熱至沸騰， 調中小火， 一邊攪拌一邊加熱， 主要使糖漿溫度均勻， 以防局部溫度過高， 測出來是虛假溫度。 煮至135度以上， 一般我煮到140度， 大約20-30分鐘， 注意溫度必須超過135度，
步驟3
煮好的糖漿迅速倒入蛋白， 用電動打蛋器快速攪拌均勻。 （這一步也可以將打好的蛋白倒入煮糖漿的鍋內， 進行攪拌， 效果更好。 ）
容器內加入黃油， 繼續用電動打蛋器攪打均勻。
倒入奶粉， 用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻， 注意這步別再用電動打蛋器了， 否則你會後悔的。
加入溫熱的熟花生， 用木鏟拌勻。
將拌勻的杏仁糖倒在不粘烤盤上（我用三能金盤）， 借助三能油布， 蓋在上面， 進行揉糖， 這一步一定要做呀， 揉得越多， 糖就越有嚼勁， 越Q。 最後借助油布和金盤還有刮板， 將糖表面整平整（可用擀麵杖壓平表面）。
大家被我“揉”誤導了，
步驟8
待糖稍涼有點微溫時就可以倒出切割成自己喜歡的糖的大小。
步驟9
切好後的糖， 快速的用糖紙包裹好， 以防放空氣中吸潮沾黏在一起了， 這樣， 牛軋糖就完全做好了哦， 開始享用吧。
1、把蛋白倒到糖漿鍋裡打， 因為糖漿鍋剛煮過糖， 是熱的。
2、如果是把糖漿倒到蛋白盤裡， 請注意糖漿要倒在蛋白上， 而不是打蛋頭和盤壁， 然後倒糖漿的時候把盤坐熱水， 糖漿要一邊打一邊倒， 不要一下子全倒進去。
