豆瓣鯽魚怎麼做好吃

豆瓣的味道是非常有特色的， 豆瓣的調味作用也非常好， 豆瓣鯽魚就是比較明顯的代表。 很多人都想知道豆瓣鯽魚怎麼做好吃。 豆瓣鯽魚的做法很多， 只要豆瓣的運用適當， 味道也是非常不錯的。

1.做法一

鯽魚宰殺制淨， 在魚身兩側劃幾刀， 用鹽、料酒、蔥、薑醃漬30分鐘， 蔥、薑、蒜切碎， 鯽魚下熱油中炸2分鐘， 蔥、薑、蒜、豆瓣醬炒出香味， 加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒制入味， 放味精調好口味， 出鍋， 撒上香蔥末即可。

2.做法二

鯽魚開膛去內臟， 去鱗去鰓（魚檔工作人員完成）， 洗淨， 在魚身兩側各斜切數刀， 用料酒和鹽醃制片刻；薑、蔥、蒜均切末， 郫縣豆瓣剁碎， 鍋中放入足夠多的油， 燒至8成熱時， 放入魚稍炸， 鍋內留底油， 放入郫縣豆瓣、薑、蒜末炒香， 加入肉湯（或者開水）， 加鹽、糖、醋， 放入炸好的魚， 燒幾分鐘， 將魚鏟入盤中， 澱粉加少量水調勻， 倒入湯汁中， 離火用勺攪勻， 澆在魚身上， 撒上蔥花即可。

3.營養

中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫， 清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。 外用還有解毒消炎的作用。 尤其是治療產後乳少更有獨到之處。 吃鯽魚能開胃健脾、調營生津， 這樣不僅補充了生成浮汁的營養蛋白， 而且脾健則能使乳汁分泌， 因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產婦確有增加乳汁分泌的效果。