營養飲食

​煮豆腐的做法大全,這樣做味道好

豆腐真的是很好的食材啊, 口感滑嫩, 營養豐富, 而且老少皆宜, 豆腐不管怎麼做都很好吃, 今天為大家推薦一款超簡單的豆腐做法——煮豆腐, 用來拌飯真的是好吃的不行。

一、家常煮豆腐

原料:

嫩豆腐兩塊、一小匙澱粉加少許清水, 攪勻成薄欠備用、生抽、蠔油、一點點白糖, 加清水攪勻成調味汁, 備用。

做法:

1、將調味汁倒入鍋內, 中火煮開;

2、放入豆腐, 用鍋鏟輕輕地切成小塊(你也可以事先在案板上切好,

小時候我看大人更厲害, 是把豆腐拿在左手上, 右手拿刀或者鍋鏟把豆腐切小的), 再度煮開;

3、“咕嘟咕嘟”, 豆腐煮得歡哩, 滴上幾滴生油, 輕輕翻勻, 這時你可以嘗嘗味道, 不夠鹹加點鹽;

4、咕嘟一兩分鐘後, 就可以把澱粉水倒入, 用鍋鏟輕輕地兜勻, 豆腐的湯汁變成粘稠滑亮, 關火。

二、豆腐的其他做法——麻婆豆腐

材料

南豆腐(嫩豆腐), 牛絞肉或者豬絞肉, 豆豉少許, 香蔥(蒜苗最好), 薑末, 蒜末, 郫縣辣豆瓣醬少許, 澱粉水

做法

1.蔥切小段, 薑, 蒜切成細末, 蒜是薑的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮, 切成小塊, 放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽), 中小火加熱.水沸騰之前, 倒入漏勺瀝水。 (豆腐過鹽水, 可以去除豆腥味, 逼出水分)

3.煮豆腐的同時, 起個新鍋, 不要加油, 直接下絞肉, 慢慢炒至肉末變成深棕色, 至酥。 加入薑蒜末, 炒出香氣, 放入1湯匙辣豆瓣醬, 炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉, 加入高湯or水, 豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐, ), 加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色, 煮5-6分鐘, 注意火候不要太大, 以免豆腐開裂。

5.燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加), 第1次勾芡後加入蔥花, 再勾第2次芡。

6.最後沿鍋邊加入入少許熱油, 開大火, 等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)

7.出鍋裝盤後再加入花椒粉, 不要加太多。

三、豆腐的其他做法——家常豆腐

材料

豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量薑、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

做法

1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右, 取出涼一下備用

2.將豆腐切成菱形塊, 薄厚適中就行

3.鍋內放油燒至6成熱左右, 放入豆腐塊, 煎至兩面金黃出鍋備用

4.青紅椒切段, 鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香, 放入一勺福臨門辣醬, 炒出紅油

5.放入煎好的豆腐塊, 翻炒, 放入一小勺糖, 放入適量生抽翻炒,

放入少許清水

6.翻炒湯汁快沒的時候, 放入少許鹽和雞精出鍋即可。