壓榨油與浸出油的區別

食用油的種類在現在太多， 不同類別的食用油在功效上不一樣， 食用油產出的方式不一樣甚至也會影響其口感， 比如說壓榨油和食用油， 很多朋友不知道壓榨油與浸出油有怎樣的關聯和區別， 那幫助大家瞭解相關事項， 下面的文章我們就專門說說， 希望能在一定程度上幫助大家建立較為準確的認識!

食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。 壓榨法是用物理壓榨方式， 從油料中榨油的方法。 浸出法是用化工原理， 用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法,

是目前國際上公認的最先進的生產工藝。

壓榨油與浸出油

根據油料的不同， 可以選擇不同的製作工藝， 一般情況下， 如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等本身就是油料作物含油量較高， 可以選擇壓榨法制油;但是像大豆、米糠等本身含油量少多半採用浸出法制油。 此外還有"水溶法"、"水代法"等工藝。

1、加工工藝不同

壓榨法:是用物理壓榨的方式， 從油料中榨油的方法。 它源于傳統作坊的制油方法， 現今的壓榨法是工業化的作業;壓榨油是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨， 將油料中含的油脂擠壓出來的產品， 屬於一種物理的制油方法。

浸出法:是用物理化學原理， 用非食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。 浸出油則是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒， 使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來， 它屬於化學萃取的制油方法。

不管是壓榨法還是浸出法， 這個步驟只解決了毛油的生產， 一般情況下， 毛油不可以直接食用， 而需要經過各種物理化學步驟處理毛油中的各種雜質，

誤區說明一:餐桌上的食用油並不是簡單的一個壓榨或者浸出就可以制得的， 這其中需要經過複雜的物理化學過程。

2、營養成份不同

壓榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味， 保留原料中的各種營養， 如芝麻油的香味。

浸出油多半是無色、無味的， 可以保留原料中的特殊營養成分， 如米糠油中的穀維素。

不同的食用油品類會有不同的國家標準， 因此並不是所有的油的顏色都只有一個標準， 按照精煉等級的不同， 油原料的不同， 製作工藝的不同， 每種油都有不同的顏色， 而國標中對油色值會有不同的標準。

誤區說明二:油的顏色並不是選擇植物油好壞的唯一標準。

3、原料的要求不同

壓榨法由於出油率低， 因此採用壓榨法制油的原料一定要求含油率高， 而且多半本身是油料作物;同時由於只進行壓榨， 油餅中殘油高， 因此現代企業為了節約資源、追求效益的情況下還會對壓榨後的油餅再度採用浸出法制油。

浸出法適用於絕大多數油料制油， 尤其是那些營養價值高但是出油率低的油脂原料， 由於浸出法現代工藝的優越性， 因此被廣泛運用於制油工藝， 世界上約90%的油脂是採用浸出法制作的。

誤區說明三:製作工藝並不是決定植物油好壞的絕對標準， 首先明確只要是符合國家標準的食用油都是安全、放心的，