怎樣做魚頭湯最好喝

魚富含豐富的蛋白質， 而魚頭更是蘊含多種營養。 有些人很喜歡喝魚頭湯， 因為喝魚頭湯不僅可以健腦提神,還可以祛風止痛,經常性失眠、頭痛的婦女可以食用。 魚頭還有益氣養血,清補脾胃的功效,如果剛生完寶寶的孕婦奶水少的話,喝魚頭湯還可以催奶。 那怎樣做魚頭湯才比較好喝呢?

1.挑好魚

做魚湯的魚一定要鮮活， 魚眼顏色要明亮清澈， 魚身要滑。 做魚湯的時候如果魚夠新鮮， 那連料酒都不放的， 吃過的人都說鮮的。 保證魚身的完整， 清洗魚時， 從魚鰓部分把內臟一併取出。 最好不要剖開魚腹， 這樣熬出的魚湯， 湯汁純淨， 魚肉完整。 最後把魚鰓、魚肚子， 特別是魚肚上的小鱗去掉洗淨， 保留魚鰭和魚尾。 為了讓魚肉的營養全部熬在魚湯裡， 可在魚身的兩面， 各劃幾道刀口。

2.用熱水

煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。 因為冷水會使蛋白質驟然收縮，

魚質纖維變老， 水解蛋白析出也變得困難， 不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯， 口感自然大打折扣了。 所以魚煎至金黃後， 一定要一次加足熱水來煮湯。 且不要加鹽， 過早的加鹽， 也會影響魚湯的口感和顏色。

3.用豬油

如果在烹飪的油中添加少量豬油，

能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用， 燒魚湯用豬油燒， 湯會特別白。 做法是：先把豬油燒熱， 放入薑絲爆一下就加水， 然後把魚放入鍋裡， 加鹽。

4.薑擦鍋

油煎魚時， 魚粘鍋， 煎好一面， 翻身煎另一面時， 煎好的一面由於粘鍋， 翻過來後， 魚就不再完整了。 其實， 要想魚不粘鍋很好辦， 先用刀切一小塊生薑， 用刀切的一面在鍋裡擦一遍， 再放油煎魚， 魚就不粘鍋了。

5.加料酒

料酒在爆香蔥薑蒜後烹入爆響， 這時候去腥提香的效果最佳。 由於這時候鍋內溫度最高， 因料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短， 腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉， 脂肪酸又易於同乙醇結合， 生成具有芳香的酯類化合物。