生抽與老抽的區別是什么

生抽和老抽是屬于一種調味料， 而生抽和老抽也存在一定的區別， 口感上也有一定的差距， 一般情況下生抽的顏色比較淺， 口感也沒有那么深， 非常適合用來制作涼拌菜， 而老抽的口味比較重， 顏色也是比較深的， 適合用來制作醬香一類的菜類， 具有濃郁的醬香口感。

生抽與老抽的區別是什么?

生抽， 老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃， 粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低， 顏色也較淺。

生抽——以優質黃豆和面粉為原料， 經發酵成熟后提取而成。 “色澤淡雅， 酯香、醬香濃郁， 味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖， 經過特別工藝制成的濃色醬油， 適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。 色澤濃郁， 具有醋香和醬香。

生抽是醬油的一種， 是以大豆或黑豆、面粉為主要原料， 人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成的， 顏色比較淡并且呈紅褐色。

生抽是用來做一般的烹調用的， 味道較咸。 生抽主要是用來調味， 顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。 以優質黃豆和面粉為原料， 經發酵成熟后提取而成。 老抽是在生抽的基礎上加入焦糖， 經特殊工藝制成的濃色醬油， 適合肉類增色作用。

生抽和老抽的用法

因為生抽和老抽的顏色、味道的不一樣， 所以在廚房中用處不一樣。

生抽的用法：因為生抽的顏色淡， 味道要咸一些， 所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜，

老抽的用法：老抽主要是用來上色的， 例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜， 出來需要鮮美的口味， 要想達到色香味俱全， 就得做好上色的準備， 而老抽往往就是用來上色的， 畢竟老抽咸味不足但是上色力很強， 還有很鮮美的味道， 做出來的燒菜顏色會非常的好看， 吃起來也有一種鮮味， 所以老抽不適合炒菜、涼拌菜， 會把菜變得黑乎乎的。