蛋糕是動物奶油好還是植物奶油好

奶油在制作蛋糕的過程中非常重要， 因為奶油能夠提升蛋糕的口感， 讓蛋糕平淡粗糙的口感變得爽滑甜膩， 深受各個年齡人士的喜愛。 而制作奶油是比較復雜的烹飪過程， 還需要對奶油的性質進行選擇， 例如， 動物奶油和植物奶油是最常見的兩大類， 下面就來看看是動物奶油好還是植物奶油好呢？

鮮奶油分動物性和植物性， 植物性鮮奶油一般用來裱花， 動物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕， 鮮奶油都是乳白色液體， 看起來像牛奶。

一般動物性的比植物性的保質期短， 并且不能放入冰庫冷凍， 冷凍后呈水油分離狀。 而植物性的可以冷凍， 解凍后可以直接使用。

動物性的比植物性的含水量大， 打發后應立即使用， 特別是做蛋糕裝飾的時候。 因此外邊的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。

植物奶油蛋糕：可做立體造型， 穩定性高。

動物奶油蛋糕：不易造型， 保存時間短。

動物奶油和植物奶油區別

1、植物奶油是人造的， 主要成分是棕欖油和玉米糖漿， 植物奶油美麗的“外表”來自食用色素， 植物奶油中牛奶的風味來自人工香料。 而動物奶油是天然牛奶提取物， 又稱鮮奶油、淡奶油， 牛奶營養價值更高，

2、植物奶油容易打發， 打發率超級高， 而且容易做造型， 耐高溫， 市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。 相比之下， 動物奶油十分不易打發， 也很難做造型， 更不耐高溫， 手溫都能溶化它。

3、植物奶油口感很香甜， 奶油顏色非常潔白，

4、植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發肥胖， 更容易引發高血壓高血脂動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。