正宗清燉牛肉的家常做法
清燉牛肉主要是調湯為主, 在牛肉的選料上, 需要把牛腱切成大塊狀, 開水滾煮把牛肉裡面的血水全部都清理掉, 老姜去皮切成塊狀, 先把食材放在鍋中用清水煮, 大火滾開以後撇掉漂起來的浮沫把牛肉繼續用小火燉, 一直到牛肉酥爛以後再放鹽, 因為只有牛肉酥爛後放鹽才能更加入味, 提前放鹽既破壞營養, 又吃不到正宗的味道。
清燉牛肉湯
簡介 簡單的清燉牛肉最能凸顯食材原本的美味,無油的做法也讓身體沒有過多的負擔,是道適合早秋的溫補料理喔~
材料
牛腱2.5kg老薑250g青蔥16支乾燥月桂葉2g花椒粒2小匙米酒100ml水適量
做法
牛腱切大塊,川燙去血水
老姜去皮切片,青蔥分成兩束紮好
所有食材放鍋內,加入蓋過食材的清水,大火煮滾後轉小火燉至牛肉軟爛,最後再以適量海鹽調味即可
清燉牛肉湯(補血)
材料
牛腱400克白蘿蔔250克紅蘿蔔100克洋蔥1/4個高麗菜150克番茄1個薑1片
做法
白蘿蔔紅蘿蔔切0.5cm厚的塊。
洋蔥切片。 番茄去籽切片。 高麗菜切塊。 薑洗淨。
鍋子水燒開後, 下牛腱川燙去血水後取出。
先把原條牛腱、白蘿蔔、紅蘿蔔及薑片放鍋中, 注水後大火燒開, 撈出雜質, 蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。 1小時後加入洋蔥、番茄及高麗菜,
牛腱也可以切片後只放回一半份量回湯裡, 餘下的一半另放在盤子, 加蔥花沾醬油變成小菜。
清燉牛肉湯
材料
牛腱 1大條,洋蔥 1顆,紅蘿蔔 1條,大蒜 幾瓣,蔥 數支,米酒 少許,醬油(或鹵包) 1/2杯(1個),鹽巴 酌量,月桂葉 5-6片
做法
1、牛腱洗乾淨切塊, 切除油脂部分(不要扔, 備用)
2、牛腱肉平底不沾鍋大火煎到表面變色, 用水沖數次備用
3、將剛切除的油脂的部份, 以平底不沾鍋煎出油脂, 加入切塊的洋蔥、蒜頭、蔥段與羅蘿蔔塊, 再淋上少許米酒, 炒到酒精揮發即可
4、第三項的食材放入加水的鍋中, 煮沸後再放入牛腱肉、月桂葉、薑絲, 加入醬油或鹵包。 滾了後, 蓋上鍋蓋, 轉小火燉2小時就可以(我是用電陶爐, 瓦斯可能可更快), 起鍋後可視個人喜好加鹽巴。