營養飲食

正宗清燉牛肉的家常做法

清燉牛肉主要是調湯為主, 在牛肉的選料上, 需要把牛腱切成大塊狀, 開水滾煮把牛肉裡面的血水全部都清理掉, 老姜去皮切成塊狀, 先把食材放在鍋中用清水煮, 大火滾開以後撇掉漂起來的浮沫把牛肉繼續用小火燉, 一直到牛肉酥爛以後再放鹽, 因為只有牛肉酥爛後放鹽才能更加入味, 提前放鹽既破壞營養, 又吃不到正宗的味道。

清燉牛肉湯

簡介 簡單的清燉牛肉最能凸顯食材原本的美味,無油的做法也讓身體沒有過多的負擔,是道適合早秋的溫補料理喔~

材料

牛腱2.5kg老薑250g青蔥16支乾燥月桂葉2g花椒粒2小匙米酒100ml水適量

做法

牛腱切大塊,川燙去血水

老姜去皮切片,青蔥分成兩束紮好

所有食材放鍋內,加入蓋過食材的清水,大火煮滾後轉小火燉至牛肉軟爛,最後再以適量海鹽調味即可

清燉牛肉湯(補血)

材料

牛腱400克白蘿蔔250克紅蘿蔔100克洋蔥1/4個高麗菜150克番茄1個薑1片

做法

白蘿蔔紅蘿蔔切0.5cm厚的塊。

洋蔥切片。 番茄去籽切片。 高麗菜切塊。 薑洗淨。

鍋子水燒開後, 下牛腱川燙去血水後取出。

先把原條牛腱、白蘿蔔、紅蘿蔔及薑片放鍋中, 注水後大火燒開, 撈出雜質, 蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。 1小時後加入洋蔥、番茄及高麗菜,

小火續煮20分鐘後, 把牛腱取出切片, 放回鍋子, 再燒滾後, 加鹽調味便完成。

牛腱也可以切片後只放回一半份量回湯裡, 餘下的一半另放在盤子, 加蔥花沾醬油變成小菜。

清燉牛肉湯

材料

牛腱 1大條,洋蔥 1顆,紅蘿蔔 1條,大蒜 幾瓣,蔥 數支,米酒 少許,醬油(或鹵包) 1/2杯(1個),鹽巴 酌量,月桂葉 5-6片

做法

1、牛腱洗乾淨切塊, 切除油脂部分(不要扔, 備用)

2、牛腱肉平底不沾鍋大火煎到表面變色, 用水沖數次備用

3、將剛切除的油脂的部份, 以平底不沾鍋煎出油脂, 加入切塊的洋蔥、蒜頭、蔥段與羅蘿蔔塊, 再淋上少許米酒, 炒到酒精揮發即可

4、第三項的食材放入加水的鍋中, 煮沸後再放入牛腱肉、月桂葉、薑絲, 加入醬油或鹵包。 滾了後, 蓋上鍋蓋, 轉小火燉2小時就可以(我是用電陶爐, 瓦斯可能可更快), 起鍋後可視個人喜好加鹽巴。