如何處理活蝦

無論是河蝦還是海蝦， 在處理活蝦的時候對于處理蝦線很多人都覺得麻煩， 但是處理蝦線這一部分是不能缺少的步驟， 活蝦以及蝦腦當中基本上蘊含的全部屬于水里的寄生蟲。 活蝦的處理也是針對這兩個部分， 一是要幾道蝦頭里面包含的臟東西， 二是要將蝦背當中的蝦線完全剔除， 這才是正確處理活蝦的方法。

保留蝦頭和蝦尾的處理方法：

活蝦放進水中， 擠掉蝦頭里的臟東西：其中包含胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。 在從背部去殼， 保留尾巴一節的殼， 從倒數第二節的地方開始去除蝦線。 此時的蝦后殼已經全部去掉， 用手指甲扣去肉即可挑出蝦線。 或者用牙簽挑去也可以。 放進淡鹽水中清洗干凈， 即可撈起瀝干備用。 有些燉湯需要保留蝦頭比較好看的， 可以用這種方法。

不保留蝦頭的方法：

如果蝦是用于炒菜， 也可以直接摘取蝦頭， 上下輕輕扭動， 從而帶出蝦線， 一并拉出來， 即可。 這種方法處理速度快。

第三種方法去除蝦頭后， 再去除蝦背的蝦線， 保留蝦的尾巴的殼， 從蝦背開刀， 剖開， 用于裹上蛋液， 裹上面包糠， 做炸蝦。