紫葉生菜水煮會掉色嗎

紫葉生菜的營養價值比較高， 裡面富含花青素， 所以它的顏色偏紫色， 在水煮的時候出現掉色也是正常的， 就像黑豆一樣， 用水泡的時候也容易出現調色。 經常吃紫色的蔬菜， 對身體有很好的抗氧化的作用， 預防高血壓、促進消化， 調節肝腎功能， 都能發揮一定的功效。

紫葉生菜營養價值較高， 每100克鮮食部分含蛋白質1.0～1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8～3.2克、粗纖維0.9克、維生素A 11000～2000毫克、維生素C4～15毫克、維生素B 10.06 毫克鈣77毫克， 還含有碘、氟和鋅等人體需要的微量元素。

紫色蔬菜中含有最特別的一種物質—花青素。 花青素除了具備很強的抗氧化能力、 預防高血壓、 減緩肝功能障礙， 對改善視力、 預防眼部疲勞等方面也有很大的功效。 由於紫色蔬菜具有獨特的營養成份， 其營養價值高於普通綠色蔬菜， 市場前景較好， 是未來蔬菜品種的發展方向。

紫葉生菜極富營養價值， 它含有花青素， 胡蘿蔔素， 維生素E， 維生素B1、B2、B6， 還含有豐富的礦物質， 如磷、鈣、鉀、鎂等， 也含有少量的銅、鐵、鋅、硒。

對人體的好處是助消化， 刺激膽汁的形成， 涼血， 促進血液迴圈、利尿、鎮靜、安眠， 防止腸內堆積廢物， 並有抗衰老和抗癌的功能。 還可作觀葉花卉盆栽， 置於陽臺上， 即可觀賞又可食用。