秋季進補少不了“四大名補”

秋季是最容易患病的季節， 秋季也是最適合進補的季節。 秋季進補吃什麼呢？小編推薦“四大名補”。 下面我們來看看“四大名補”各有什麼進補食譜吧。

一、蓮子

蓮子有很好的滋補作用， 古人認為它“享清芳之氣， 得稼穡之味， 乃脾之果也”。 秋天食用有養心安神、健脾補腎、止瀉固精等功效。 不僅有助緩解失眠等， 對易患咳嗽、哮喘等肺部疾病的人來說， 蓮子還可以通過補腎增強免疫力， 達到潤肺的效果。

市場上的蓮子有紅蓮子和白蓮子之分， 紅蓮子口感較硬， 但補腎、補血效果更好；白蓮子口感香糯， 健脾的功效更強。 除了蓮子粥、紅棗銀耳蓮子湯、銀耳蓮子羹等傳統食用方法， 用蓮子心泡茶去心火效果更佳， 蓮子泡酒則固腎效果更為顯著。

銀耳蓮子羹

材料：銀耳， 蓮子， 棗子， 枸杞， 冰糖各適量。

做法：

1.銀耳用清水泡開， 將底部泛黃的硬結剔出， 然後撕碎備用。 一般就用三、四朵即可。

2.蓮子需要中間無芯的， 不苦， 放置多少隨自己喜好。

3.湯鍋放清水， 水要一次放夠， 要留出蒸發的餘地， 煮的過程中間不可加水。

4.將銀耳、冰糖（三兩左右）、棗子、枸杞放入冷水中， 開火， 加熱， 煮沸， 一定要不斷攪鍋， 防止銀耳膠質粘鍋， 煮開後， 關小火熬煮， 也要不斷攪鍋。

5.蓮子易熟稍後放入。

6.開鍋後繼續熬煮， 直到銀耳膠化， 湯粘稠即可。

二、芡實

這是睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁， 又稱“雞頭米”、“雞頭”等， 在南方較常見。 中醫認為， 芡實性味甘、澀、平， 入脾腎二經， 能健脾祛濕、固腎止瀉， 且有“補而不峻”、“防燥不膩”的優勢。 其補腎效果強於山藥， 祛濕效果優於紅小豆， 鎮靜效果強過蓮子， 可以說是一種被埋沒的補益佳品。 宋代文豪蘇東坡的養生之道中， 有一條就是吃芡實。

鮮芡實或幹芡實泡水後可直接嚼服， 也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。 芡實搭配燕窩蒸食， 有很好的美容效果， 可使人們氣色更好。 此外， 把鮮芡實去皮後凍在冰箱裡， 還可較長時間保存食用，

補腎效果更好。

養顏芡實羮

材料：銀耳5-6朵， 蓮子1小把， 芡實1小把， 薏仁1小把， 幹桂圓4粒， 枸杞15粒， 冰糖適量， 幹桂花一小撮。

做法：

1.銀耳事先用冷水泡開， 去掉黃蒂， 撕成碎朵。

2.準備大半鍋清水， 芡實（略敲碎）、薏仁、蓮子用水沖淨後， 加上銀耳， 入鍋。 大火煮開後， 轉小火煮兩小時。

3.桂圓去殼、加上枸杞入鍋， 小火再煮半小時。

4.加入適量冰糖， 待融化後， 關火， 撒上幹桂花， 悶出香味， 即可。

三、栗子

香甜味美的栗子， 是秋冬非常受歡迎的零食， 含有糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質等豐富的營養成分。 中醫認為， 栗子性味甘溫， 有養胃健脾、補腎強筋等功效。

栗子可生食、炒食、加水煮食等， 在眾多的食用方法中， 生吃栗子， 且緩慢咀嚼、徐徐咽下時的補腎效果最佳。

這是因為生栗子中酶和維生素C等的含量最高， 且細嚼慢嚥時消化更充分， 更利於人體吸收， 對體虛乏力或腎虛導致的腿腳無力等症狀效果良好。 需要注意的是， 栗子不可多吃， 每日最好不要超過10顆。

濃香栗子雞

材料：雞全腿1個， 栗子200克， 白糖一小匙， 生抽， 料酒各1大匙， 老抽1小匙， 鹽適量， 蔥段， 薑蒜片適量。

做法：

1.把雞腿先剁成塊， 再浸泡出血水。

2.鍋放少許油， 爆香薑蔥蒜， 再放入雞塊， 中小火炒至微黃。

3.倒入栗子， 再放糖、料酒， 老抽， 生抽， 翻炒均勻使雞塊上色。

4.倒入沒過雞塊的水， 大火燒開。

5.放鹽， 小火燉至湯汁濃稠時關火。

6.撒上小蔥花兒即可裝盤。

花生是一種高蛋白的油料作物， 自古享有“長生果”的美譽。 《本草綱目》記載， “花生悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”，

適合脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰等人。 值得注意的是， 花生紅衣（即花生皮）補氣止血的作用更強， 因此， 需要補血的人可挑選紅衣更多的小粒花生， 而煮粥、打花生漿則可以挑選大粒的花生。 此外， 醋泡花生仁、用生花生殼煮水喝， 還有一定的降壓效果。

鹵花生

材料：花生200克， 八角2個， 桂皮2片， 月桂2片， 鹽1小勺。

做法：

1.花生提前泡水30分鐘備用。

2.鍋入清水超過花生米高度， 放入除鹽以外的所有調料， 煮沸後大火五分鐘、加鹽中火10分鐘。