李子可以做罐頭嗎

罐頭是一種可以保存較長時間的食物， 與此同時， 可以制作成罐頭的食物非常多， 但是大家在日常生活中最經常食用的罐頭則是水果罐頭和魚罐頭。 制作水果罐頭的方法非常簡單， 例如大家喜歡吃的黃桃罐頭， 想必許多人都會制作。 但是如果在李子大量上市的季節， 可不可以使用李子制作罐頭呢?

李子罐頭做法：

①選擇原料：選擇新鮮飽滿， 個大肉厚， 無病蟲害、無腐爛、無損傷的李子。 要求每只李子橫徑在30毫米以上。

②去皮漂洗：按李子大小、色澤和成熟度分級， 再用清水沖洗干凈。 配制濃度為10%的氫氧化鈉溶液加熱至95~100℃， 倒入洗凈的李子， 浸泡1~1.5分鐘燙皮， 撈出后迅速去皮。 同時用流水反復沖洗， 去盡殘堿液。 成熟度不同的李子要分鍋去皮， 以保證去皮效果;去皮后黏附在果肉上的殘堿， 可用0.4%的鹽酸浸泡5分鐘， 以中和殘堿.然后再用清水漂洗干凈。

③沸水煮制：將李子倒入沸水中煮10分鐘左右， 以煮軟不爛為度。 如果不立即進行煮制， 最好用1%的食鹽溶液泡住.以防變色。

④配制糖水：將適量清水倒入鍋內， 加白糖煮化后， 再加入0.1%~0.2%的檸檬酸， 離火， 用紗布過濾， 待用。 糖水的濃度及用量應根據原料的糖分含量及成品的要求來確定，

⑤原料裝罐：將罐頭瓶洗凈、消毒， 趁熱裝入李子和糖水， 立即封口。 500克玻璃瓶裝果肉310克， 糖水190克。 糖水溫度不低于70℃， 注入糖水至離罐口1厘米為止。

⑥殺菌成品：封罐后放在90℃的水中煮10分鐘， 然后取出冷卻， 即為成品。