生蝦變紅了還能吃嗎?

蝦這種食品想必是人們比較喜愛食用的， 其不僅口感非常的鮮美更重要的是其含有很豐富的蛋白質， 以及其他對人體有好處的微量元素， 是很適合正在長身體的兒童以及大病初愈者所食用的。 正常情況下生蝦的顏色都是偏白亦或者是偏灰色的， 而有時生蝦會出現有變紅的情況， 那麼生蝦變紅了還能吃嗎?

蝦變紅了還能吃嗎?

1、生的蝦變紅了不能吃

不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦， 肉質發紅是不正常的。 蝦被初加工後放在室溫下， 顏色會發生變化， 由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。 蝦在常溫下的顏色變化， 說明新鮮程度在下降， 蝦肉變為紅色後就不能再食用了。

2、蝦加熱變紅能吃

蝦加熱後， 雖然也會變為紅色， 但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質是不同的。 蝦在加熱狀態下， 外殼由淡青色變為鮮紅色， 是由於蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來， 從而使得蝦煮熟後呈現紅色。

吃變紅的蝦有什麼危害：

蝦變紅， 肉質腐壞， 其中的蛋白質會分解產生組胺， 組胺是一種有毒物質， 即使煮熟也難以破壞， 人食用這樣的蝦會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。 嚴重者可能導致人失水過多而造成酸堿失調或虛脫， 甚至可能出現生命危險。

要是在煮的過程中蝦變紅， 這是正常的， 要是是生的就變紅了， 說明這個蝦已經壞了。