盤點：低熱量高營養的6種蔬菜
蘆筍
這款經典的蔬菜中含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。 一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。 它還有益於心臟健康， 預防先天缺陷。
選購和儲藏小貼士：在農貿市場、雜貨店或者路邊攤找到當地蘆筍， 它會比進口的蘆筍更新鮮、更嫩、更甜。 在家裡， 可冷藏蘆筍， 或者將它直立地泡在一個裝有一英寸水的容器裡， 又或者用濕布將其包裹。 蘆筍能在冰箱放置2-3天， 不過想要吃最新鮮的話， 還是越快吃完越好。
烹飪：去除蘆筍的莖端部分， 先稍微蒸一下， 約5至10分鐘， 或小煨3至8分鐘。 接著放少量的橄欖油開始炒， 或者在蘆筍上刷一點橄欖油和醬料。
青菜
從菠菜到芥藍， 從甜菜到菊苣， 從芥菜到生菜……我們知道， 青菜都是體內攝取維生素A和維生素C的重要來源之一， 同時其富含維生素B、葉酸、少量鈣元素和鐵元素。 此外， 青菜還富含抗氧化成分， 能幫助保護體內細胞免受侵害，
選購及儲存小貼士：應選購沒有麻點的亮綠色菜葉， 而非黃色或褐色的。 存儲在一個沒有洗過的塑膠袋內， 可以放在冰箱中長達一個星期。 而比較耐寒的青菜如芥藍和甜菜頭， 經過燙和冰凍後， 可以放入密閉的容器內繼續儲藏。
烹飪：喜歡沙拉嗎?一份青菜沙拉， 淋上罐裝豆類、金槍魚或雞丁， 一頓完美的午餐就出現啦。 倒半湯匙的橄欖油檸檬汁或任何一種你喜歡的醬料， 然後再將青菜攪拌。 油有助於你的身體吸收青菜中的營養物質。 而煮熟後的青菜放在煎蛋捲、乳蛋餅、砂鍋以及麵食中， 也是相當美味的。 你還可以將所有食材放入三明治中一起享用。
青豆
青豆除了含有蛋白質和纖維， 它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K， 以及維生素B的重要來源食物之一。 青豆還能提供少量鈣， 磷， 鉀， 鐵， 硫胺素和核黃素。 從5月份豐收至9月份， 新鮮的青豆都被罐裝或冷凍起來：不硬也不糊。 美味可口。
選購和儲藏小貼士：請選購外表大而亮綠的豆莢。 豆莢在一個紮緊的塑膠袋裡， 可以放置冰箱五天左右。 你也可以去殼後冷藏， 但是豆子可能就不會那麼脆了。
烹飪：洗淨去殼， 可以放一些生青豆在沙拉上或晚餐的蔬菜託盤上。 烹飪青豆可用煮、蒸、炒這些方法。
荷蘭豆及蜜豆
酥脆、多汁， 這兩種豆類在吃的時候是不需要去殼的。 儘管荷蘭豆扁小， 而蜜豆飽滿， 但是它們都能供給人體所需維生素A和維生素C，
選購和儲藏小貼士：購買光滑， 薄， 扁平， 未成熟的荷蘭豆， 豆子堅硬而有光澤。 避免選購有腐爛的小圈的荷蘭豆， 這種跡象表明豆子變得惡化。 蜜豆則應選擇無殘缺的豆皮， 小心發黴的蜜豆， 避免選購枯萎的蜜豆。 這樣你可以放心的將它們放在冰箱裡存儲長達兩個星期。
烹飪：將鮮嫩的豆子洗淨， 可當作一種餐中鬆脆的小吃， 或者當作素食主義者的餐點。 如果要烹飪荷蘭豆和蜜豆， 去除莖和多餘纖維， 將豆子小炒或蒸。
新鮮土豆
剛剛從地下挖出來的新鮮土豆， 比成熟的甘蔗更甜。 新鮮土豆含有澱粉糖， 它們的表皮都薄如紙。 其水分含量高， 口感稠滑， 而且土豆也易於烹調。
選購與儲藏小貼士：有時，
烹飪：洗淨並將整個土豆烹調。 你可以拿去蒸， 煮， 或燒烤。 但新鮮土豆不宜烘培， 搗爛， 或翻炒， 因為成熟的土豆澱粉含量都相對較低。
