秋季慎食糖炒栗子

每到這個季節， 大街小巷都能見到賣糖炒栗子的小攤， 而且遠遠就能聞到糖炒栗子的香味。 最近幾年還經常見到在公交網站推手推車賣糖炒栗子的商販， 他們賣的栗子是中間劃過一道口子， 也就是所謂的開口栗子， 這樣也許便於人們剝皮和入味。

栗子是一種營養價值較高的澱粉類堅果， 素有“乾果之王”的美譽。 其主要營養成分是澱粉和糖類， 每100克果肉(生)除含水量50克左右外， 含蛋白質3.8-4.4克， 脂肪0.9-1.6克， 碳水化合物(主要是澱粉)40-42克， 並含有維生素A、C、E和礦物質鈣、磷、鐵、鋅(鋅含量高於大部分堅果， 如松子、杏仁、腰果、榛子、開心果)、硒等。 熟栗子還含有豐富的鉀。

炒栗子的香甜並非來自糖。

因為栗子的皮很堅硬， 無論是固體的白砂糖還是糖汁或蜂蜜水， 都很難進入栗子裡面， 只會黏在栗子的表面剝起來粘粘的。 我國很多地方在炒栗子時沒有加糖， 味道同樣香甜可口， 所以“糖炒栗子”從口味上講， 加糖沒有什麼意義， 栗子甜不甜在於它的產地和品種。 加糖炒的栗子， 表面粘糊糊的， 反而會把手弄髒， 用髒兮兮的手剝栗子， 當然不乾淨了。 另外， 很多所謂的糖炒栗子表面油光發亮， 但事實上我們很難區分到底栗子表面的油亮色彩是來自“糖”還是“石蠟”。

購買和食用栗子的幾點建議：

1、儘量不要買開口的。

任何堅果(開心果除外)最好買沒開口的， 因為開口的一方面營養素有所流失(尤其是加工好之後短時間內吃不完、存放時間比較長的堅果)， 另一方面容易滋生細菌，

2、不要買外表特別油亮的。

有些利慾薰心的商販為了讓炒出的栗子更漂亮， 消費者看了之後更有食欲， 在炒栗子時加入石蠟， 如果吃的時候直接用嘴咬皮， 對我們的健康絕對是有害的。 所以我們在購買炒栗子時儘量挑選外表自然色的，

3、一次不要吃太多。

很多人喜歡吃栗子， 原因在於炒栗子那種特有的香、甜和糯味， 尤其趁熱吃， 口感更好。 栗子雖然好吃， 但一次不能吃太多， 否則容易造成氣滯腹脹， 有些人還會出現反酸、燒心等症狀。 新鮮的生栗子雖然甘美，

溫馨提示：

很多人買來栗子後， 覺得剝皮很費勁， 總是剝得不完整， 扔掉有點可惜， 取又取不出來。 在此， 我給大家支一招快速、完整剝栗子的方法。 買來的熱栗子， 稍微涼一點後(手能捏住時剝起來最好)， 用大拇指的指甲沿著栗子比較平的一面的橫截面劃一道口子， 然後在劃線的兩端使勁一捏， 一顆完整的栗子就剝好了。