麻辣醬的配方大全，原來是這樣做的

如果家裡面沒有蔬菜的時候， 不如做一道麻辣醬配方， 保存起來放進冰箱中冷藏， 這樣既可以在沒有飯菜的時候搭配饅頭吃， 也可以在下面後攪拌在麵條裡面， 口感是非常不錯的， 麻辣醬非常符合愛吃辣的朋友， 麻辣醬需要選擇朝天辣椒粉， 花椒粉， 肉桂粉， 再加上一些配料熬煮濃稠才可以。

麻辣醬

材料

朝天椒辣椒粉50公克， 花椒粉2大匙， 肉桂粉1茶匙， 沙薑粉1茶匙， 小茴香粉1茶匙， 豆瓣醬30公克， 豆豉10公克， 紅蔥頭20公克， 蒜頭30公克， 冷開水100cc， 沙拉油250cc， 鹽1大匙， 雞精粉1茶匙， 細糖1大匙

做法

1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙薑粉、小茴香粉混合後加入100cc冷開水拌成醬汁備用。

2.將豆豉洗淨後與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅蔥頭分別切末備用。

3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃後， 將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。

4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。

麻辣醬是生活中常見的佐料， 主要由花椒， 辣椒粉， 芝麻醬， 薑， 蒜等佐料製成， 即有麻辣鮮香等多種口味。

食材食譜熱量：884.2(大卡)

主料花椒2大匙辣椒粉2大匙

方法/步驟

起油鍋將花椒粒以小火爆香（小心焦)， （可以用青花椒， 比較麻一點）在將花椒粒撈起，

姜切片， 蒜頭剝皮（整顆)， 雞心小辣椒或朝天椒從中剖開， 把辣椒油加入鍋中的花椒油中， 把薑片， 蒜頭雞心小辣椒或朝天椒， 入鍋煸到乾撈起， 油留用。

辣椒粉可以自己製作， 也可以買來的。 製作方法就是用幹辣椒研磨， 或者搗碎， 這個可以按照自己的需要， 辣度也可以自己控制， 小編習慣自己製作， 雖然自己製作研磨的不是很細膩， 口感可以自己把握。

喜歡麻一點的可以加入花椒粉， 市場可以買到， 口味依照自己的習慣調。

把粗辣椒粉到入油中， 翻炒至香味出來， 到入沙茶醬翻炒均勻既可。

注意事項

青花椒比較麻一點， 大家按照自己的口味

麻辣醬裡面辣的主要是辣椒粉， 不喜歡吃很辣的人， 可以根據口味加入花生等材料