黑松露的功效與作用

黑松露在餐桌上經常被見到， 黑松露的營養價值很高， 不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸， 還有維生素， 所以黑松露非常受人們的喜愛。 黑松露的味道很好， 香甜可口。 歐洲的人們經常食用黑松露。 將黑松露切成薄片與乳酪一起食用， 味道很棒。 下面介紹一下奶油松露湯的做法， 供大家參考。 有條件的話自己也可以試著做一下。

營養價值

餐桌上的鑽石現代科學研究資料顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素， 以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物， 具有極高的營養保健價值。

其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，

味道

蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味， 也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味。 甚至專業聞香師這樣描述：汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，

共5張

黑松露

吃法

西餐的吃法

人類食用黑松露已有2000多年的歷史， 其中以法國、義大利、西班牙最為盛行。 在歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片， 然後與黃油、義大利幹乳酪一起撒在寬麵條或者義大利空心粉上,據說味道很棒。 法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻， 放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中， 然後常規煎炒即可。 作為名菜, 用黑松露做汁配牛排在法國和義大利高級餐廳裡非常有名。

奶油松露湯

原料：

黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、麵粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量

製作：

1、先將黑松露洗淨切成薄片， 放入攪拌器裡， 同時放入牛奶， 打成糊狀。

2、鍋上火， 將黃油化開， 然後小火， 加入麵粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，

4、小火大概熬半個小時出鍋即可。

注意：

1、炒麵時火要小， 麵粉不可糊， 也最好沒有小的碎疙瘩， 試做幾次就好掌握了。

2、熬制時要經常用鏟子攪動鍋底， 以免糊鍋。

3、最好改用淡奶油來做這道湯， 口感會更濃郁。 如果只是自己嘗嘗味道， 還是用牛奶最划算。

法王路易十四的禦廚路易士·古易在其《湯譜》中有名言傳世：“餐桌上是離不開湯的， 菜肴再多， 沒有湯， 猶如餐桌上沒有女主人。 ”西餐中的湯與中餐的不同， 奶油蘑菇湯是一道很典型的義大利風味的湯品。 義大利是西餐的發源地， 自然有很多值得稱道的地方。