清湯鴨子的做法是怎樣的

2015-08-30

一提起鴨子，大家一定都會想起鴨子的鮮美。所以在眾多鴨子的烹飪方法中，清湯鴨子還是更勝一籌。因為本是良性的鴨子清湯熬制更加能顯現出鴨肉的鮮美和滋補。清湯鴨子在夏季可以幫助去火，降暑，還能開胃，可謂是夏季必備湯品。那麼，接下來就給大家介紹一下清湯鴨子的做法是怎麼樣的吧。

所需材料

主料油皮150克,幹豆腐300克, 輔料口蘑50克,冬筍50克,油菜50克, 調料味精1克,鹽5克,胡椒粉1克,堿1克,花生油25克,

製作步驟

1. 冬筍洗淨，切成3 釐米長、1.5 釐米厚的片；

2. 水發口蘑洗淨，切成一分厚的片；

3. 油菜去掉老幫，洗淨後切成寸段；

4. 千張（幹豆腐）切成細絲；

5. 豆腐衣（油皮）用濕水泡軟切成20 釐米長、15 釐米寬的長方形，以上各料備用；

6. 炒鍋洗淨置火上，放入清水一公斤，燒沸後，將鍋離火放入食堿，把切好的千張、豆腐衣下入鍋內，浸泡數分鐘待原料變軟後，即可撈出控幹水分；

7. 取潔淨的濕麻布鋪在大瓷盤內，將豆腐衣攤在麻布上，再將控幹水分的千張和豆腐衣絲撒在上面，用手攤平，疊卷成約兩寸寬的長方條；

8. 疊好後，用麻布將原料按原狀包好，對折起來用麻線輕輕捆紮好備用；

9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內，加清水一公斤，下入捆紮好的原料包，用旺火煮10 分鐘左右，待原料包脹起即可撈出；

10. 將原料包趁熱打開，用清水漂洗乾淨晾涼，切成1.5 釐米寬、4.5 釐米長的長條，即成“鴨塊”；

11. 取大碗一隻，一邊放入口蘑，另一邊放入筍片，將鴨塊放在上面，加入鹽、香油、鮮湯，上籠用旺火蒸約15 分鐘取出；

12. 鍋洗淨置旺火上，放入花生油燒熱，然後下油菜，燒熱後放在鴨塊周圍；

13. 原鍋放入鮮湯、鹽，燒沸後放味精，再盛入大碗，

點油，撒胡椒粉，即成。

清湯鴨子不僅味道鮮美，營養十足，而且更能降火去熱，排毒養顏。同時，大家看了上面介紹的方法也可以知道，清湯鴨子的做法還是很簡單易學的。大家只需要注意熬制清湯的時間和火候就可以了，並且在湯中加入一些去腥的薑片等配料，美味的清湯鴨子就可以做好。