熬豬油為什麼要加水？

許多朋友都知道豬油是一種比較好的油脂食品， 在生活中也是可以自己進行製作出來的。 在熬制豬油的時候， 其實也是有方法講究的， 在熬制的過程中加入適量的清水， 可以讓熬制出來的豬油品質更加好， 因為清水可以讓豬油的溫度上升更加均勻， 避免油色焦黃。

臘月氣溫較低， 豬兒肥美。 正是熬豬油的好時候。 不少的市民也選擇在這樣的時候買肉熬豬油。 熬豬油說起來簡單， 其實也是個技術活， 下面記者也給大家分享一些熬豬油的經驗。

最好選用土豬肉

要想熬制香噴噴的豬油， 首先得過選材關。 餵養熟飼料的豬是首選， 最佳的選擇是農村餵養純糧食的， 就是我們常說的“土豬肉”， 這樣的豬肉熬出的豬油既好看， 味道也香， 油渣也香脆；其次是以餐館剩菜剩湯為主食的“潲水豬”， 熬出的豬油遜於純糧食餵養的土豬；再次才是養豬場大量餵養飼料的飼料豬。

熬豬油是買板油還是肥肉好？其實都可以， 板油的出油率高一些， 油渣少。 不過一個豬身上的板油是一定的， 而肥肉要多得多， 所以肥肉是更多人的選擇。 並且， 肥肉雖然出油率低於板油， 但是熬制的油渣也脆， 板油的油渣則要綿一些。

熬制的時候還有講究， 要選用好的容器存放， 不到萬不得已， 不要選用塑膠容器， 金屬容器也算不上好， 最佳選擇據說是陶瓷容器或深色玻璃。

熬制時加適量清水

熬制時加適量的清水是關鍵。 按照介紹的程式來做：先把肥肉用溫水清洗後切成約1.5-2釐米的方塊；把豬肉塊倒進鍋內後，

再用水瓢舀一些清水均勻撒在豬肉上， 就可以點火了。 熬制過程中需要用鍋鏟每隔10來秒來回翻面， 讓豬肉均勻受熱；隨後豬肉開始出油， 然後像水燒開一樣的冒很多泡， 此時要把火調小一些， 這樣熬制的豬油品質更好。 等到水泡散盡， 肉塊收縮成油渣且邊緣開始變黃時， 就可以關火了， 此時鍋裡還有較高的余溫， 可以繼續熬制四五分鐘後把油渣舀出。 等冷卻10多分鐘後放入適量鹽， 這樣可以增加豬油的保存期。 把半凝固的豬油倒入陶瓷容器中， 等全部凝固後加蓋放於家裡陰涼乾燥的地方。

那點火熬制之前為什麼要加清水呢？原來， 如不加水直接熬制， 會導致鍋內油溫快速升高，

以致許多油脂未熬出時， 油渣表面已被炸焦， 油脂就被封在油渣裡了。 而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉， 導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低， 甚至會使成油有一股焦糊味；如添加清水熬制出的豬油， 顏色會特別的潔白， 香味也更濃。 因為豬油的溶點低於水的沸點， 加入適量清水與豬肉同煮， 使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。 這樣既可保證豬油中的油脂受熱均勻而盡可能完全地融煉出來， 又可避免豬油幹熬時油溫不斷升高的種種弊端。