臭豆腐怎麼變黑的？

當我們走在街頭的時候， 經常會聞到臭豆腐特殊的味道， 對於喜愛吃的人來說， 那是香味， 而一些人卻對臭豆腐的味道十分反感。 當湊近看臭豆腐的時候， 我們會發現， 臭豆腐與豆腐的差距可是十分大的， 臭豆腐外觀看起來是發黑的， 這是怎麼回事呢?臭豆腐怎麼變黑的?

臭豆腐為什麼是黑色的

臭豆腐的鹵水配料是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。 用黑豆豉煮沸， 冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料， 浸泡15天左右即可。 因為裡面有黑豆豉， 所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色， 這算是健康的黑色了。 還有一些商家為了添加黑色， 會加入硫酸亞鐵。

怎麼辨別臭豆腐的優劣要辨別臭豆腐的優劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。

看放置臭豆腐的水

首先， 可以看看放臭豆腐的水， 從水的顏色也可以判斷哦。 那水是否黑得自然， 是否像墨水一樣， 如果太黑則代表不正常了哦。

嗅其味道

其次就是可以通過聞豆腐表面是否味道辨別， 如果它的味道刺鼻， 是因為加入氨水;如果氣味嚴重的話， 建議不要吃， 因為氨水有腐蝕性， 能使人窒息。

掰開豆腐看一看

最後， 就是掰開豆腐看看， 裡面是否較白，

如果是白色的代表是正常的， 如果色差大則品質不過關， 慎吃哦。

臭豆腐的危害

臭豆腐之所以美味， 是因為它的做法特殊， 也正因為特殊， 而應該慎吃， 或者少吃!因為臭豆腐對人體是有一定的危害的， 在這道美食面前， 不得不理智啊!

首先， 有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，

使用的是硫酸亞鐵， 但是這成份可以致癌， 是相當危險的。 另外， 臭豆腐還含亞硝胺， 是強致癌物， 是四大食品污染物之一， 其中臭豆腐就含有該化學成分。 建議實在忍不住吃臭豆腐的時候， 最好多吃新鮮的蔬菜和水果， 因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素， 特別是富含維生素C， 可阻斷亞硝胺的生成。

除了致癌之外， 臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。 臭豆腐在發酵過程中， 會揮發大量鹽基氮， 有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌， 常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中， 而肉毒桿菌是一種致命病菌， 在繁殖過程中分泌毒素， 是毒性最強的蛋白質之一。 人們食入和吸收這種毒素後， 神經系統將遭到破壞，

出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。 腸胃不好的儘量不要吃， 而且臭豆腐一次不要吃得太多， 以免引起胃腸道疾病。