怎么安排早餐更營養健康

英國《每日郵報》3月27日報道， 《美國臨床營養學雜志》刊登的一項新研究顯示， 吃富含蛋白質的早餐可以顯著控制食欲。

新研究中， 美國密蘇里大學營養與運動生理學系副教授萊迪及其同事對20名18—20歲體重超標或肥胖的女性志愿者進行了有關早餐與零食的關聯研究。 參試者或不吃早餐、或吃含雞蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐、或食用快餐麥片的蛋白質含量一般的早餐。 每餐所含脂肪、纖維素、糖和能量密度基本相當。 晚餐之前， 參試者接受大腦核磁共振成像掃描， 結果發現， 高蛋白質早餐可以使與飲食沖動有關的大腦活動信號減弱。

萊迪教授分析指出， 對比研究還發現， 高蛋白質早餐還可以顯著降低晚間高脂肪高糖零食的攝入量。 其原因是， 高蛋白質食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物更能增強“飽腹感”， 從而抑制食欲。 萊迪教授表示， 新研究結果顯示， 吃高蛋白質早餐可減少甚至告別不健康零食。

哈爾濱醫科大學高級營養師陳英云教授表示， 富含雞蛋和瘦肉的高蛋白質早餐不但能防止飲食過量， 還能提升早餐質量， 瘦肉是血紅素鐵的良好來源， 而蛋黃中富含的B族維生素等物質也是人體必需的營養素。 早餐中的瘦肉可以多種形式出現， 瘦火腿、醬牛肉或瘦肉粥等都是不錯的選擇。 雞蛋最好煮著吃，