蝦醬要怎么制作
蝦醬是是我們日常中常用到的一種調味料， 蝦醬原來是產自我們國家沿海一帶， 現在已經深入每個家庭， 蝦醬的制作過程是用把小蝦里面添加鹽， 等它們發酵之后， 將這些蝦磨成粘稠狀， 這樣就制作成蝦醬。 蝦醬制作后都是用來調味的， 不能單獨食用， 因為蝦醬的味道很咸。
市面上一般都是將蝦醬制成罐裝調味品， 然后拿來銷售， 蝦醬具體怎么做， 蝦醬有多少種類， 不同種類的蝦會制作出不同種類的蝦醬， 不同種類的蝦醬搭配不同的食品， 會制作出一道道美味佳肴。
蝦醬有好多種， 最好的是對蝦醬， 但現在對蝦價格昂貴， 做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期保存才做的， 以前對蝦很便宜， 一毛五分錢一對兒， 所謂對蝦是從眼睛到尾 尖不小于20厘米的大蝦， 現在鮮活的很少見， 每斤要數百元， 誰舍得去做蝦醬呀。 另外， 用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，
次一等的是普通的海蝦醬， 一般的小一些的海蝦身長10厘米左右， 養殖的南美白對蝦價錢很便宜， 夏季每斤10元左右， 吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。 注意， 買蝦的時候看看蝦爪的顏色， 紅色的是海蝦， 顏色發白的是養殖蝦， 味道絕對不同呦。 小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。
再次一等的是蝦皮兒醬， 蝦皮兒是一種身長在2厘米左右， 顏色白嫩的小海蝦， 味道非常鮮美， 價格也很便宜， 從6月到10月都有出產， 以夏季的最肥嫩， 最好最貴的每斤5元左右， 一般的3元左右。 市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。
最次等的是麻餡兒醬， 麻餡兒是我們的方言， 是一種體形極小， 紫褐色的小海蝦， 味道在海蝦中最差，
不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的， 我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種， 不長吃的人一般不容易分辨， 購買時要注意。
蝦醬很好做的， 各種蝦的制作方法差不多。 講究的， 對蝦和一般的海蝦要去頭去皮， 除掉蝦背上的蝦線， 那是蝦的腸道， 當然， 不去皮也可以， 但皮比較硬， 會影響 口感， 但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。 以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的， 直接就做， 因為海蝦生活在很咸的海水中， 做蝦醬時還要放很多鹽， 可 以殺菌的， 如果用自來水沖洗會影響口味， 而且在發酵時反而容易發霉。
如果用蝦頭做蝦醬， 要將蝦頭的硬皮和食囊去掉， 其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著， 之后將蝦頭剁碎， 后面的步驟就一樣了。 大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。
蝦醬可以生吃， 這樣尤其鮮美， 最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬， 主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅， 呵呵， 其實這才是最地道的吃法了。
此外可以取蝦醬適量， 取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液， 放入蔥末和干辣椒， 炒勺內加底油燒熱后下鍋中火炒熟吃，
漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”， 將一塊鹵水豆腐切成2厘米見方1厘米厚的小塊， 炒勺內放底油熱后用蔥姜蒜、花椒、干辣椒熗鍋， 放入適量的蝦醬后加水后放入豆 腐塊， 水稍稍沒過豆腐即可， 大火燒開后改中火慢慢“咕嘟”一會兒， 豆腐露出水面后就可以出鍋了， 別具風味呀。 我不是廚子， 無法告訴你這個多少克， 那個多少 克， 做幾次就能根據自己的口感熟練制作了。 不管怎么吃， 切記不要太咸。
蝦醬還有其它一些吃法， 就不一一介紹了， 有空來塘沽吃吧!呵呵。
知道廠子里的工人怎么搗蝦醬嗎?傳統工藝是光著腳站在大缸里踩!比機器搗的好吃，別有風味呦!呵呵。再會!
補充：
吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟后雖說可以放一周左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。保存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在 冰箱里，可以保存很長時間。注意在制作和保存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔，尤其在取食時要用干燥消毒的勺子等工具，之后馬上擰緊蓋子。
上文介紹了蝦醬的由來，以及蝦醬的制作方法，不用種類的蝦能制作出不同的蝦醬，我們在選擇調味的時候也有多種選擇，蝦醬的吃法有多種，將蝦醬搭配不同的食品，能調出很多美味來，希望大家都花點心思，創造出一道道可口的菜。
有空來塘沽吃吧!呵呵。知道廠子里的工人怎么搗蝦醬嗎?傳統工藝是光著腳站在大缸里踩!比機器搗的好吃，別有風味呦!呵呵。再會!
補充：
吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟后雖說可以放一周左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。保存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在 冰箱里，可以保存很長時間。注意在制作和保存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔，尤其在取食時要用干燥消毒的勺子等工具，之后馬上擰緊蓋子。
上文介紹了蝦醬的由來，以及蝦醬的制作方法，不用種類的蝦能制作出不同的蝦醬，我們在選擇調味的時候也有多種選擇，蝦醬的吃法有多種，將蝦醬搭配不同的食品，能調出很多美味來，希望大家都花點心思，創造出一道道可口的菜。
