玉米麵加豆麵餅子做法

2018-12-01

在做餅的時候，不僅可以使用小麥製作出來的麵粉，其實還可以使用玉米和大豆制做出來的麵粉。因為玉米和大豆作為兩種重要的穀類作物，它們中含有的營養價值是十分豐富的，多吃玉米大豆可以有助於人體消化，促進消化和吸收。所以使用玉米麵和大豆麵做餅的話，它的方法又是什麼呢?

玉米麵貼餅子

食材用料

玉米麵 100克豆粉 20克

小蘇打 1克

玉米麵貼餅子的做法

1.玉米麵和豆麵加1克小蘇打，用溫水和麵，

2.平底鐺預熱放小火，抹少許油，把玉米麵貼在餅鐺上，蓋上蓋烤30分鐘

3.貼好的玉米麵餅子

食材

300克玉米麵

200克水

3克酵母

1.2克堿

方法

1將酵母融于100克清水，倒入麵粉中;

2再一點點加入清水，用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合，呈鬆散狀;

3用手將麵粉揉合成麵團;

4用手背將麵團壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時;

5發酵好的麵粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點堿水揉合至無酸味;

6用手將麵團團成橢圓形;

7平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中;

8小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收幹即可。

注意事項

1、過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子;

2、現在一般家裡沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把面餅貼好後，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的;

3、我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別;

4、做玉米麵餅時加堿一方面為了中和發麵的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加堿可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。不過我家的水就有偏鹼性，所以我一般發麵都不加堿也沒事兒;