魚露是什麼？

在中國， 不同地區的風俗習慣和飲食文化都不一樣， 因此大家對於菜肴烹飪的手法也不一樣， 對於廣東和福建地區的人們來說， 魚露絕對是一種不可缺少的調味料， 但是對於其他地區的朋友們來說， 魚露還是非常陌生的， 那麼究竟魚露是什麼呢， 下面我們就一起來瞭解一下。

對於魚露不少人還都是非常陌生的， 因為魚露是廣東和福建地區的調味品， 能夠讓菜肴更加的新鮮美味， 但是其它的地區的朋友們也許都想知道， 到底什麼是魚露， 下面一起來看看。

魚露， 又稱魚醬油， 是一種廣東， 福建等地常見的調味品， 能夠延續至今， 與其獨特的風味密不可分， 主要包括鮮味和鹹味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品， 是用小魚蝦為原料， 經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液， 色澤呈琥珀色， 味道帶有鹹味和鮮味。

魚露， 又稱魚醬油、胰油， 膠東稱為魚湯， 福建稱為蝦油(廈門話(白話字)：he6-iu2， 福州話(平話字)：hà-iù)或鸞12， ， 是一種風味獨特的水產調味品。 魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料， 利用魚體所含的蛋白酶及其它酶， 以及在多種微生物共同參與下， 對原料魚中的蛋白質， 脂肪等成分進行發酵分解， 釀制而成。 其味鹹、極鮮美、營養豐富、含有所有的必須氨基酸和牛磺酸， 還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。 魚露的生產主要分佈在東南亞如越南、泰國， 我國東部沿海地帶如廣東、福建， 日本及菲律賓北部， 在歐洲和非洲地區也有分佈。

雖然用於魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料， 但其營養價值卻不容小覷。 魚露中含有18 種以上的氨基酸， 其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分;另外， 魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素， 如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

魚露一般呈紅褐色， 澄明有光澤， 富含多種氨基酸與呈味性肽含， 氮量高， 有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味， 緩減酸味、鹹味;魚露入口留香持久， 香氣四溢， 具有魚蝦等水產品原材料特有香質， 因此深受人們的喜愛。

食用指南

1、適合人群：一般人皆可食用;適用量：每次5～10克。

2、魚露的烹調應用和醬油相同， 具有提鮮、調味的作用。

3、經實驗研究發現魚露有致癌性。 魚露中含有多種亞硝胺類物質， 食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。 魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

通過上面文章的介紹， 相信大家對於魚露是什麼都有了一定的瞭解， 魚露讓不少人都非常的陌生， 尤其是不瞭解福建或者廣東的人們， 更是聽到魚露會一頭霧水， 這是一種具有獨特風味的調味品， 您有興趣的話可以嘗試看看哦。