跳水兔的做法有哪些?
跳水兔其實是一道名菜, 屬於川菜, 具有鮮嫩微辣香酥的口感和特色, 而且很多人本身對兔肉就比較喜愛, 所以瞭解它的做法之後, 那麼就可以隨時享受這一道美食。
做法一
材料:帶皮兔子半隻, 小米椒, 蒸魚豉油(生抽亦可), 生菜油, 味精, 薑片, 花椒
做法:
1、煮兔子:燒一鍋水, 加入薑片, 料酒和油。 水開後, 放適量鹽, 放入兔子, 當血色退去立刻關火, 25分鐘後將兔子撈出, 瀝幹, 晾冷, 切塊, 裝盤。
2、蘸水製作:小米椒去蒂, 洗淨晾乾水汽, 鍘碎, 蒸魚豉油沒過小米椒, 放少量味精, 少量生菜油即可。
做法二
原料:採用兔子一隻、蔥數根、少許花椒及調料等
做法:
先將宰完的兔子放在水中漂去血水後, 將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮, 待兔皮被煮軟後起鍋, 將兔子切成中指第一節大小的塊狀後即可裝盤。 蘸的調料以鮮海椒為主, 外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。
做法三
主料:兔子一隻, 去皮, 切成小塊, 用適量地瓜粉和料酒拌勻待用。
做法:
將鍋燒熱, 放入三兩生油或調和油, 用油鍋將大蒜、生薑、辣椒、花椒爆炒至出香味, 放入高湯, 高湯的量需蓋過所放入的兔子肉, 燒滾後, 將備用的魚或兔肉倒入鍋內, 等開鍋後, 放入適量的鹽、味精、料酒。 注意, 兔肉必須現殺現用, 保持其鮮味。