淀粉單獨怎么做

淀粉是我們廚房里面常用到的一種調味品， 主要就是在做菜的時候用來勾芡， 淀粉是用玉米制作的， 所以里面含有很多的麥芽糖， 除此之外， 淀粉還可以用來代替炸雞裹粉， 在炸雞外面裹一層淀粉， 能夠使炸雞的顏色看起來金黃， 吃起來外酥里嫩口齒留香， 那么淀粉單獨怎么做呢?

淀粉除食用外， 工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等， 也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

淀粉的用途主要有：

1、利用淀粉作為配料或主料加工食品， 如各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

2、制作葡萄糖。 葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸， 丙酮酸;或者淀粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P(這一部分沒來得及和唾液充分混合)。 然后生產丙酮酸。 丙酮酸又和酶結合生成乙酰輔酶A。 然后進入檸檬酸循環圈。 先生成檸檬酸。

檸檬酸循環圈里面每消耗一個葡萄糖， 生成6個NADH， 2個FADH2(電子載體)。 然后在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的。

3、用于烹調勾芡。

勾芡是否適當， 對菜肴的質量影響很大， 因此， 勾芡是烹調的基本功之一。 勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法。 這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。

用這種方法烹調的菜肴， 基本上不帶湯。 但是由于烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水， 使菜肴看上去湯汁增多了， 通過勾芡， 使汁液的濃稠度增加了， 并附于原料的表面， 從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

勾芡一般用兩種方法。 一種是淀粉汁加調味品， 俗稱“對汁”， 多用于火力旺， 速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。 另一種是單純的淀粉汁， 又叫“濕淀粉”， 多用于一般的炒菜。 澆汁也是勾芡的一種， 又稱為薄芡、琉璃芡， 多用于煨、燒、扒及湯菜。 根據烹調方法及菜肴特色， 大體上有以下幾種芡汁用法：

包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。 粉汁最稠， 目的是使芡汁全包到原料上， 如魚香肉絲、炒腰花等，

都是用包芡， 吃完菜后， 盤底基本不留鹵汁。

4、用作稀釋劑(Diluents)：稀釋劑(或稱為填充劑， Fil1ers)的主要作用是用來填充片劑的重量或體積， 以便于制劑成型和分劑量， 從而便于壓片;常用的填充劑有淀粉類、糖類、纖維素類和無機鹽類等。

以淀粉作為稀釋劑時， 比較常用的是玉米淀粉， 它的性質非常穩定， 與大多數藥物不起作用， 價格也比較便宜， 吸濕性小、外觀色澤好， 在實際生產中， 常與可壓性較好的糖粉、糊精混合使用， 這是因為淀粉的可壓性較差， 若單獨使用， 會使壓出的藥片過于松散。

5、用作粘合劑(Adhesives)：某些藥物粉末本身不具有粘性或粘性較小， 需要加入淀粉漿等粘性物質， 才能使其粘合起來， 這時所加入的粘性物質就稱為粘合劑。

淀粉漿(俗稱淀粉糊)是片劑中最常用的粘合劑， 常用8%～15%的濃度， 并以10%淀粉漿最為常用;若物料可壓性較差， 可再適當提高淀粉漿的濃度到20%， 相反， 也可適當降低淀粉漿的濃度， 如氫氧化鋁片即用5%淀粉漿作粘合劑。 淀粉漿的制法主要有煮漿和沖漿兩種方法，

都是利用了淀粉能夠糊化的性質。 所謂糊化(Gelatinization)是指淀粉受熱后形成均勻糊狀物的現象(玉米淀粉完全糊化的溫度是77℃)。 糊化后， 淀粉的粘度急劇增大， 從而可以作為片劑的粘合劑使用。 具體說來， 沖漿是將淀粉混懸于少量(1～1.5倍)水中， 然后根據濃度要求沖入一定量的沸水， 不斷攪拌糊化而成;煮漿是將淀粉混懸于全部量的水中， 在夾層容器中加熱并不斷攪拌(不宜用直火加熱， 以免焦化)， 直至糊化。 因為淀粉價廉易得且粘合性良好， 所以凡在使用淀粉漿能夠制粒并滿足壓片要求的情況下， 大多數選用淀粉漿這種粘合劑。