海鮮大咖的湯汁只有配方才能調

海鮮大咖吃把各種各樣的海鮮處理乾淨後， 放在鍋中燉煮的， 因為海鮮中本身就會帶有腥味和鮮味， 混合在一起煮也是沒什麼不可以的， 海鮮大咖裡面， 最好是加入一些其他的食材， 根據個人的喜好， 添加一些金針菇， 豆腐一類的蔬菜， 豆芽和竹筍也是非常不錯的， 把海鮮加上這樣的食物一起燉， 口感是非常好的。

海鮮大咖製作方法：

1. 首先把螃蟹放水裡吐吐沙子， 蝦去蝦線， 金針菇去根洗淨， 豆腐泡切兩半（一定要切開歐， 這樣更軟更入味）， 豆芽洗淨。

2. 在鍋內放入三分之一鍋的水， 將海底撈麻辣香鍋料一包放入， 加入鹽、雞精適量， 燒開。

3. 將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內， 再將螃蟹放在這些配菜的上方。

4. 待螃蟹略變紅後放入大蝦， 最好浸入湯汁內， 更入味。 中到大火煮5至7分鐘， 待大蝦與螃蟹紅透關火。

5. 這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦， 海鮮鮮香誘人，

6. 也可以根據個人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。 待海鮮食用完後，

可加入適量的水涮煮青菜等。

香辣醬配方：

鍋底老油配方及熬制： 將15千克菜子油燒熱， 放蔥段350克、薑片400克、辣妹子醬75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克， 剁細郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克炒香， 然後下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克， 香葉、白蔻各15克， 丁香6克， 良薑10克）， 用小火浸炸1．5小時， 離火， 倒入乾淨的鹵油桶中， 靜置1天即可使用。

秘制香辣醬配方及熬制： 將幹辣椒1千克、幹燈籠椒2千克用溫水泡軟， 撈出晾乾， 分別用攪肉機攪成蓉（共攪四次， 一定要攪細）。

鍋上火， 倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱， 下蔥、薑、蒜蓉各200克炸出香味， 下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克， 用小火熬30分鐘， 再放入白酒200克， 海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克， 阿香婆辣醬300克， 三五香辣醬350克、飄香粉（淨花椒150克， 八角80克， 山奈、桂皮、小茴香、草果各75克， 砂仁、白蔻、草蔻、良薑、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克， 芸香30克， 香葉40克， 當歸、甘草各35克， 將上述香料用小火稍炒， 晾涼， 再將全部香料混合打成粉末， 裝入塑膠袋中收口備用）10克稍熬一下， 加入豆腐乳泥。