​醃雞蛋臭了還能吃嗎

醃雞蛋這種方法能讓雞蛋變得更好吃， 咽出來的雞蛋要比煮的雞蛋更有滋味。 如果醃的好的雞蛋蛋黃就會出現一層油， 這層油聞起來香， 吃起來更香。 但是如果醃雞蛋的方法不正確， 就會出現雞蛋變臭的現象， 這可能是雞蛋裡面有些物質發生了變質， 下面帶大家瞭解一下醃雞蛋變臭了， 還能吃嗎？

醃雞蛋臭了還能吃嗎

醃雞蛋要是醃好了， 不會臭的， 可能因為裂縫了， 等等原因， 所以臭了， 別長蟲啊， 最好不要吃。

蛋殼上分佈著許多肉眼看不見的小孔， 在溫暖潮濕的環境中， 如炎熱的夏季， 空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內， 使蛋清變稀， 蛋黃滲入水分後， 稍受震動就會散裂， 這樣蛋清與蛋黃就混合了， 此時如果沒有異味， 仍可食用。

但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。 在這種臭雞蛋中， 除了水分以外， 細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內， 並且大量繁殖， 造成雞蛋腐敗變質。 這些細菌分解蛋白質， 能產生對人體有害的物質。 人們如果吃了這種臭雞蛋， 就會發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。 臭雞蛋不能吃！

臭雞蛋的危害

臭雞蛋裡含有黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重）、變形桿菌、大腸桿菌等。

醃雞蛋怎麼防止發臭

醃雞蛋掌握一定技術一般不會。 具體方法如下：

1、不能有生水， 蛋洗好應晾乾備用

2、鹽要夠量， 大粒鹽加入水中要煮開消毒

3、鹽必須攪拌才可以充分溶解， 不攪拌， 水下有不溶解的鹽， 濃度不夠4、放入蛋後， 水要淹沒蛋。

5、3斤鴨蛋， 1兩白酒、燒酒（濃度高些）， 每個鴨蛋表皮抹一下， 又消毒、又出油。