黴醬豆的做法是什麼？

生活中很多開胃菜都是非常好吃的， 而且功效也比較明顯， 比如一些小鹹菜， 在吃飯之前食用， 人的胃口就可以變得非常大， 吃飯的時候也能夠吃的更多。 在北方來說， 醬豆就是屬於一種開胃的菜肴， 當然嚴格意義來說屬於一種調味品， 味道稍微有一些微辣。 那麼， 黴醬豆的做法是什麼?

第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後， 直接放在鍋裡添入自來水， 沒至黃豆上約二指深。 然後開始像燜米飯一樣煮豆， 把豆煮到吃起來稍微有點面。 豆撈出後放在篩子上控一夜， 涼透。

黃豆涼好後開始拌面， 在黃豆外均勻裹上一層薄面， 互相不粘連。 如果豆太幹拌不上面， 把留用的煮豆水淋在黃豆上少許， 達到使其能裹面的程度。

第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑膠)上鋪三四層報紙， 報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。 把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上， 約一指厚。 在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。 捂豆的房間門窗不要頻繁開啟， 儘量保持一個悶熱、潮濕的環境， 春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被， 利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時， 如果黃豆發烏，

第三步是曬醬曬醬之前先拌醬， 這一點非常關鍵。 拌醬前一定要聽天氣預報， 如果一周內沒有連陰雨天氣， 方可拌醬。 拌醬當天需天氣晴好。 拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。 先用水把花椒、大料等洗淨， 撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡， 等水冷卻後倒入準備好的大盆中， 再倒入曬好的豆， 攪拌後浸泡兩個小時， 再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布， 紗布上面可撒一些花椒， 防止招蒼蠅。

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬， 早上搬出時攪拌一次， 晚上再搬回室內， 防止雨淋。 曬半個月， 聞到醬香味後可炒制食用。