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巧做三道家常菜肴 美味食品御寒保暖

進入數九寒天, 氣溫逐漸下降, 很多人都穿上了厚厚的衣物, 但仍難抵寒冷。 其實, 巧吃食物也可以幫你保暖御寒。 小編向你推薦驅寒保暖的3道家常菜。

農家四小蒸

沒有哪道菜里的大蒜會像避風塘炒法里的大蒜那樣地位顯赫。 當然, 糖蒜不算。 如果沒有那一堆金黃噴香的蒜末掩著, 那里面藏著的蝦、蟹簡直都失去讓人期待的愿望。 而避風塘炒牛蛙則更少見。

原料:牛蛙6只。

調料:蒜瓣250克, 姜10克, 蔥花少許, 面包糠、生粉少許、干紅椒絲5克、色拉油1000克(約耗80克)、鹽5克、料酒5克、味精2克。

做法:

1.大蒜切碎末, 過油炸香到金黃色。 姜剁成茸。

2.面包糠下鍋, 加十三香、鹽、味精, 炒勻, 再放進炸好的金蒜, 炒到微黃。

3.牛蛙宰殺去皮, 把后腿卸下來剞上花刀, 加鹽、料酒腌制15分鐘后, 拍勻生粉。

4.油鍋燒至六成熱, 放進牛蛙炸至表面起酥, 撈出瀝油。

5.鍋中留少許底油, 放進干紅椒絲、姜末煸香, 倒進步驟2炒出的避風塘炒料,

再放進牛蛙炒勻, 撒蔥花出鍋。

缽缽萬年長

原料:鮮豬尾600克。

調料:大蔥1根(打結), 小香蔥(蔥花)少許, 姜片、蒜瓣各5克, 紅小米椒10克, 干紅辣椒10克。 清水1000克, 色拉油80克, 醬油5克, 鹽5克, 味精2克, 湖南辣妹子醬5克, 香油3滴。

做法:

1.鮮豬尾洗凈, 取中間部分剁成3厘米的段,

焯去雜質撈出沖洗干凈。 紅小米辣椒橫切圈。

2.豬尾均勻抹上醬油上色, 入油鍋炸至外皮起酥時撈出, 瀝油備用。

3.鍋中倒入50克色拉油燒熱, 加入姜塊、蔥結、干紅辣椒稍煸。

4.倒進瓦罐中, 放豬尾, 加清水, 小火煨制2小時, 待肉爛骨酥時撈出豬尾。

5.鍋中放30克色拉油燒熱, 然后放入已煨好的豬尾, 加鹽、味精、湖南辣妹子醬燜3分鐘出鍋, 淋上香油, 撒上蔥花即可。

湘潭活水魚

這又是一道值得一提的菜, 第一次見將蔥、姜、蒜打汁來腌魚的做法, 正因為這樣腌過, 這魚不僅一點腥味沒有, 而且鮮美得簡直難以筆述, 那是一定要放進嘴里體會的滋味。

原料:活草魚1條(約1000克)。

調料:大蔥50克, 姜50克, 蒜瓣20個, 高湯1000毫升, 野山椒5克, 紅小米椒20克, 辣椒醬50克, 鮮紫蘇5克, 鹽5克, 味精2克, 胡椒粉5克, 色拉油20克, 小香蔥蔥段10克。

做法:

1.大蔥、姜、蒜放進榨汁機榨成汁。

2.草魚先去鱗去內臟洗凈, 兩面剞上一字花刀, 抹上蔥姜蒜汁腌制30分鐘備用。 紅小米椒橫切圈。

3.鍋中倒進高湯, 放入姜片、蒜瓣、野山椒、紅小米椒、辣醬、紫蘇,

待湯開后放進整條魚, 蓋上鍋蓋大火煮3分鐘。

4.放鹽、味精、胡椒粉、色拉油, 撒上蔥段即可出鍋。