醬油不衛生不可生吃，小心毀健康！

醬油幾乎是每道佳餚的必備調料之一， 具有獨特的醬香和味道， 深受大家的喜愛。 但有些人會把生醬油直接加入食物中， 這種做法是不對的。

醬油， 用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。 色澤紅褐色， 有獨特醬香， 滋味鮮美， 有助於促進食欲。 是中國的傳統調味品。 有人喜歡在拌涼菜、吃麵條、吃餃子時放點生醬油調味， 這種吃法不好。

醬油不能生吃的原因

首先， 根據國家標準規定， 每100毫升醬油中大腸菌群必須小於等於30MPN，

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出。 除此之外， 還特別規定， 每毫升餐桌醬油（用於佐餐）的菌落總數必須小於等於3萬個單位， 而烹調醬油沒有這個規定。 而且， 其實無論哪種醬油， 在生產、貯存、運輸和銷售過程中都可能受到微生物的污染。 如果經常拿烹調醬油代替餐桌醬油來生吃， 尤其夏天， 容易發生腹瀉或引起其它胃腸道疾病。

生醬油的製作工序

釀造醬油有一個較複雜的過程， 釀造時需先把小麥、黃豆等經過適當的蒸煮， 然後接入純種培養的米麯黴菌種， 在控制適宜的溫度、水分、時間條件下製成曲子， 再加入適量濃度的鹽水， 並在40～50℃的恒溫下發酵15天左右， 還要再加入攝氏80℃的熱水浸泡一定時間， 最後經過過濾才能製成生醬油。 瞭解了生醬油的釀造過程， 我們就可以明白， 釀造生醬油的工序多、時間較長， 這就難免造成各種污染。

選購醬油的方法

1.優先選擇“釀造醬油”， 而不是“配製醬油”， 前者品質更佳。

2.如果有生吃醬油的習慣， 建議購買“涼拌醬油”或者包裝上標示有“佐餐”字樣。

3.看顏色。 普通的醬油為紅褐色或淺紅褐色， 品質好的為鮮豔的深紅褐色。

4.搖一搖。 品質好的醬油搖起來會起很多泡沫， 不易散去， 且有明顯的掛壁性。

5.看包裝上的氨基酸態氮含量（衡量醬油品質的關鍵指標）， 它的含量越高， 醬油品質越好。 氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL為特級醬油， 最低為三級， 也應≥0.4g/100mL。

6.看營養成分表上鈉鹽含量， 可簡單換算後做對比， 儘量選擇鈉含量較低的醬油。