白味火鍋底料的做法

2018-05-25

說起吃火鍋，一般去吃的時候相信點鴛鴦鍋的人更多吧，這樣能照顧到吃飯人中每一個人的口味，畢竟辣的火鍋並不是每一個人都愛吃，特別是對於老人和小孩來說，辣味對於脾胃的刺激太大了，而白味的火鍋卻更適合他們這一類人來吃，這是因為白味火鍋是以清湯為湯鹵的，味道很是鮮美，下面就來給大家說一說白味火鍋底料的做法。

火鍋底料配方：

主料：鴨掌250克牛肉200克豬肉200克鴨腸150克黃豆芽200克蘑菇150 克粉絲150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黃喉100克

湯料：走地雞雞肉500克豬大排500克豬大骨頭500克生薑25克豬肉100克雞胸脯肉75克

調料：食鹽5克味精2克料酒20克。

清湯火鍋底料製作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，

分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，用水漂淨。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去淨粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，

入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝幹水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。

牛骨清湯火鍋底料的做法

1、剁成小塊的牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑， 1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。

溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。