梅林紅燒肉罐頭

在製作紅燒肉的時候， 首先要選擇一塊上好的五花肉， 另外做紅燒肉罐頭之前， 最好是把需要的食材提前準備好。 製作紅燒肉罐頭是一件比較麻煩的事情， 最好是請教有經驗的人來進行指導， 自己多嘗試幾遍， 等到自己熟練了之後再進行裝罐製作， 否則是會導致紅燒肉罐頭變質的。

紅燒豬肉罐頭需準備豬肉、油、黃酒、飴糖、醬油、味精等材料， 需要封罐機和殺菌設備， 製作步驟：

1、原料處理， 選用豬的去骨肋條及腹部的帶皮肉(瘦肉不宜過多)。 若選用前腿肉， 瘦肉過厚者應適當修去， 保留2釐米左右即可。

2、水與肉之比為2∶1左右， 肉塊全部浸沒。 用沸水下肉， 煮35-55分鐘左右。 預煮時加鮮蔥及切碎的生薑(用布袋包好)。 煮至肉皮發軟並帶有粘性時為止。

3、上色油炸， 煮後的肉立即上色油炸。 先將皮表面的水分擦淨， 然後塗抹一層焦糖上色液由黃酒、飴糖、醬色混合而成。 放入200～220℃的油鍋中炸1分鐘左右， 撈出。 肉皮呈棕紅色並起皺發脆， 瘦肉轉黃色。

4、稍濾油後立即投入冷水中冷卻1-2分鐘， 撈出切片。 注意， 油炸投料時應皮面向下， 油炸到中後期要輕輕翻動。

5、複炸， 肉塊放入180-190℃的油鍋中炸30-50分鐘， 不斷攪動， 炸至肉片切面稍有黃色即可出鍋。

6、湯汁的配製：將湯汁配料在夾層鍋中煮沸5分鐘， 黃酒和味精在臨出鍋前加入。 用6-8層紗布過濾， 備用。

7、裝罐澆汁：裝罐時肉塊要依次排列。 皮要向上， 小塊肉墊在底部， 肥瘦搭配均勻。

8、排氣密封， 真空抽氣。

9、殺菌冷卻， 檢查後可出成品。