溜肉段用什么肉做好吃

2019-05-13

溜肉段是東北地區比較有名的傳統的菜肴，吃起來不僅味道美味，而且外酥里嫩的，特別的好吃，在平時是我們經常吃的家常菜，在日常生活中是很受歡迎的，溜肉段其實做起來也是非常簡單的，不過溜肉段之所以好吃，是因為溜肉段選用的肉和平時的肉是有區別的，溜肉段用什么肉做好吃呢?

溜肉段用什么肉做好吃?

溜肉段用的是里脊肉制作的。

溜肉段的做法

做法一

食材準備

主料：豬瘦肉四兩。

配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。

調料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

制作步驟

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，

把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

做法二

食材準備

主料：豬肉適量

配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許

調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許

制作步驟

1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿

2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。

注意事項

炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。

入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡

做法三

食材準備

豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許(選用，用了之后可以將鮮肉提香)、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。

制作步驟

1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和(意大利香料，選用)攪拌均勻，加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜歡就好了隨意)糖醋，醬油調好汁備用;

2、鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，

炸至外焦里嫩的效果即可;

3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。