沒有生石灰怎麼自製皮蛋呢？

大部分人都吃過皮蛋， 皮蛋又稱為松花蛋， 是人們使用普通的雞蛋或者鴨蛋， 經過一系列的工序之後做出來的美食， 吃起來味道非常特別， 吃皮蛋可以潤喉， 還能夠消除身體內的熱， 因為皮蛋屬於寒性食物， 值得一提的是， 現在很多人喜歡喝酒， 稍微喝多了就會頭暈嘔吐， 然後可以吃皮蛋， 有很好的醒酒作用， 尤其是腸胃裡面有火的人， 吃皮蛋的療效很好， 尤其能夠治療牙周病、口瘡等等， 現在在很多地方都可以買到皮蛋吃， 但如果自己想要製作皮蛋的話， 可以學習下列這些方法。

第一、做皮蛋(也可以叫鹽蛋)最簡單的方法：

材料：散裝高度白酒， 新鮮雞蛋， 細鹽， 缸或者可以密封的容器

1.把雞蛋洗乾淨放到白酒裡浸泡幾分鐘然後撈出來

2.將撈出來的雞蛋在細鹽裡滾一圈

3.把滾過鹽的雞蛋放到準備好的缸裡

4.缸裡放好一層雞蛋後就在上面撒上薄薄的一層鹽，

按如此的方法， 一層雞蛋一層鹽放入缸裡， 然後密封， 差不多一個多月， 皮蛋就好了

第二、生產製作

松花蛋上的松花是怎麼來的呢？其實是經過一場化學反應產生的。

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。 禽蛋放置的時間一長， 蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。

氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH， 因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。 所以人們在製造松花蛋設計， 特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質， 如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。 它們會穿過蛋殼上的細孔， 與氨基酸化合， 生成氨基酸鹽。 這些氨基酸鹽不溶於蛋白， 於是就以一定幾何形狀結晶出來， 就形成了漂亮的松花。

另外， 因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸， 所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富， 味道鮮美， 但是其鹼性過大， 故不宜多吃。 有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，

建議在食用松花蛋時， 加點陳醋， 醋能殺菌， 又能中和松花蛋的一部分鹼性， 吃起來也更有味。

第三、食用指南

平時吃煮蛋時， 將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中， 冷卻後用手搓幾下， 殼就去除了；

而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼， 再往小的一頭敲一個小孔，

然後用嘴往小孔內吹氣， 整個不碎的蛋會自然脫落。 或者在剝殼時， 沾點水。