​辣爆小龍蝦的做法

辣爆小龍蝦這道菜大家都是很熟悉的了， 它的顏色發紅， 吃起來香脆可口， 而且這道菜含有豐富的營養， 吃熱菜不容易引起發胖， 還有預防心腦血管疾病的作用。 在飯店偶爾吃一頓辣爆小龍蝦， 真是令人回味無窮， 如果我們自己學會做這道菜， 在家裡做既經濟又實惠。 辣爆小龍蝦的做法學起來也不是很難， 下面讓我們具體瞭解一下。

1.小龍蝦去頭去蝦線， 這樣最能保證小龍蝦的乾淨衛生。 蝦線去法：尾部中間輕輕掐出慢慢拉一下， 蝦線就拉出來了。

2.小龍蝦處理後， 用小刷子清洗腹部反復淘洗， 直至水見清晰無渾濁。 然後另盛清水， 加入鹽5g（根據情況而定）攪拌， 浸泡30分鐘， 之後再淘洗2~3次。 瀝幹水分備用。

3.準備佐料和配菜。 薑， 切片；蒜， 去皮取蒜米；幹辣椒， 切段；芹菜， 切段， 花椒、料酒、蠔油、白糖、陳醋， 備用。

4.熱鍋冷油， 油溫燒至8成熱， 倒入小龍蝦， 爆至蝦身紅透， 肉質略帶焦黃（不能太過焦）， 撈出備用。

5.鍋留底油， 放入辣椒段、花椒粒、薑片、蒜米、豆瓣醬繼續炒制出香出紅油。 然後放入小龍蝦繼續炒制， 加入料酒、蠔油翻炒15分鐘， 再加入白糖， 陳醋翻炒。 起鍋前， 加入生抽芹菜翻炒。 根據個人口味可加點魔域以作配菜， 加點清水或高湯炒制，

6.出鍋啦！吃貨大人的爆炒小龍蝦趕緊上桌！

小貼士

個人覺得， 選購小龍蝦時殼顏色不要紅透的那種， 這種蝦炒出來空殼的較多， 肉質不夠飽滿。

外殼顏色呈淺紅淺褐色的蝦最嫩， 肉質最豐厚。

白灼鮮蝦的做法

1.鮮蝦洗淨瀝幹水分

2.鍋加入水， 等水開後， 放入適量的鹽， 加入切好的薑片和蔥段， 在倒入少量的料酒3.準備好蔥段， 薑一半切片， 一半切末

4.等水開後， 放入蝦用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

5.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）6.用漏勺將蝦撈起

7.投入冷開水中冷卻， 保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水， 效果更好）再次用漏勺撈起瀝幹水份後， 可裝碟8.碗中放入薑末， 調入味極鮮醬油、醋、調成料汁

9.蘸以喜歡的蘸料用均可（我比較喜歡的簡約的酸鹹味， 調的是薑末汁）烹飪技巧

1、烹製白灼蝦的要領：一是要選鮮活的蝦， 二是控制好蝦的生熟度， 過熟蝦肉會老不好吃， 過生蝦肉貼殼難剝；2、燙灼時必須旺火沸水入蝦，