樹莓蛋糕有了這些配方不愁沒得吃

現在很多年輕朋友， 在平時一定都有吃過蛋糕， 因為蛋糕是目前常見的甜點， 關於蛋糕的口感和製作方法比較多， 不過最讓人容易接受得是樹莓蛋糕， 樹莓蛋糕的外面會加入一層果醬， 或樹莓果粒， 酸酸甜甜的與奶油融合， 不會讓人覺得很膩， 同時也能滿足我們的味蕾， 那樹莓蛋糕究竟是怎樣做的。

樹莓蛋糕

材料

樹莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一個量）

杏仁海綿蛋糕材料：（34*38烤盤一盤）全蛋液 100克（約兩個蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黃油15克

酒糖水材料：糖度30°的糖漿50克（白砂糖40克、水33克）、樹莓果泥35克、檸檬汁3克， 水20ml、白蘭地3克

樹莓巧克力甘納許材料：淡奶油30克、樹莓果泥25克、巧克力（可哥脂含量55%）90克、黃油18克

樹莓奶油材料：水20克、白砂糖50克、蛋黃20個（1個量）、黃油120克、樹莓果泥100克、檸檬汁3克、白蘭地3克

樹莓果凍材料：樹莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、魚膠粉2克

做法

杏仁海綿蛋糕做法：

1 杏仁粉和糖粉、低粉混合過篩兩次備用。

2 全蛋隔熱水打至全發。

3 蛋白加25克糖打至幹性發泡。

4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均勻。

6 篩入提前過篩兩次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/撈拌均勻。

7 加入剩餘的蛋白霜翻拌均勻。

8 倒入15克溶化黃油撈拌均勻。

9 烤盤鋪油布， 倒入蛋糕麵糊， 190度烤12分鐘左右， 取出撕掉油布放網架上晾涼。

小貼士：

全蛋液隔熱水更容易打發， 打到勾起麵糊落下時紋路不易消失即可。

蛋白打至幹性發泡， 提起打蛋器成小尖勾狀即可。

所有混合的手法都是用翻拌和撈拌的手法， 要小心避免消泡。

酒糖水做法：

1 所有樹莓倒入攪拌機種攪打成泥狀。

2 糖40克和33克水混合煮至糖化。

3 取50克糖漿和檸檬汁、水、白蘭地、35克樹莓果泥混合均勻備用。

樹莓巧克力甘納許做法：

1 淡奶油和25克樹莓果泥混合倒入鍋中煮至略沸。

2 加入切碎的黑巧克力攪拌至乳化。

3 隔冷水降至40℃。

4 加入切碎軟化的黃油用打蛋器快速攪拌均勻。

Tips：*黑巧克力和黃油都要事先切碎備用。

組合A

1 將杏仁海綿蛋糕用慕斯圈切割成3片。

2 取其中一片， 表面塗抹上酒糖水， 放入模具中。 （模具提前包裹上一層錫紙）

3 待酒糖水快吸收時倒入樹莓巧克力甘納許稍抹平， 放一旁備用。

樹莓奶油做法：

1 糖50克加20克水混合煮至115℃。

2 加入蛋黃快速攪拌均勻成蛋黃醬， 降溫備用。

3 黃油室溫軟化，

4 加入蛋黃醬攪拌均勻。

5 加入樹莓果泥攪拌均勻。

6 最後加入檸檬汁拌勻。

組合B接組合A

4 在樹莓巧克力甘納許上蓋上一片杏仁海綿蛋糕， 稍壓片。

5 刷上一層酒糖液， 稍等吸收。

6 加入一半樹莓奶油抹平。

7 在蓋上一片杏仁海綿蛋糕， 刷酒糖液， 抹另一般樹莓奶油。 （我抹的不夠平， 所以用保鮮膜蓋住， 可以讓表面更加平整）， 放冰箱冷藏至凝固。

8 樹莓果凍中的所有材料混合， 倒入鍋中煮至魚膠粉完全溶化。

9 立即倒入模具中樹莓奶油上層， 入冰箱冷藏過夜。