豬肉白菜餡包子

吃包子對於北方大多數人來說是再熟悉不過了， 包子的餡有很多的選擇， 可以是素的， 可以是肉的， 甚至還可以用海鮮做餡， 總之品種很多， 味道很美。 當然， 在家庭中最常見的就是豬肉白菜餡包子了， 主要是用白菜和豬肉製作 ， 肉可以選擇肥瘦相間的， 這樣包出來的包子更香。

白菜豬肉餡包子

材料

豬肉餡適量， 白菜半顆， 蔥兩棵， 木耳幾朵， 雞蛋一個， 麵粉適量， 酵母粉5克， 十三香適量， 香油適量， 花椒一小把， 生薑粉適量， 鹽適量， 醬油適量， 甜麵醬適量

做法

1. 準備麵粉和酵母粉。

2. 取適量麵粉倒入盆中， 加酵母粉和溫水合成麵團。

3. 揉好的麵團放置一邊， 進行發酵。

4. 準備肉餡， 花椒用開水泡開備用。

5. 泡發的木耳和大蔥剁碎， 白菜剁碎去水備用。

6. 準備雞蛋和香料。

7. 準備鹽， 香油和鹽。

8. 肉餡中加入香料， 打入雞蛋， 加入花椒水攪勻。

9. 肉餡中加入蔥末， 木耳末和去幹水的白菜。

10. 加入醬油， 香油， 適量甜麵醬。

11. 加入適量鹽調味， 攪拌成比較濕潤的餡料。

12. 發酵好的麵團， 排完氣後， 切成大小均勻的小劑子， 取一個擀成圓片。

13. 放入適量的肉餡， 取一邊開始捏小褶子， 直到全部包起來。

14. 挨個包好有， 蒸鍋放水， 蒸屜刷油， 放入坯子。

15. 蒸鍋開大火， 20分鐘左右即可。

做法二

食材明細

麵粉 400克

大白菜 700克

瘦豬肉末 200克

乾酵母 3克

泡打粉 3克

白糖 10克

溫水 260ml

蔥花 30克

薑末 20克

蠔油 25克

黃醬 20克

香油 15克

蔥油 15克

味精 3克

紹酒 10克

五香粉 2克

白菜刹水用鹽 10克

豬肉白菜包子做法

麵團製作;麵粉裡放入乾酵母、泡打粉和白糖拌勻。

用溫水和麵。

麵團和好後蓋上濕毛巾個鬆弛15分鐘。

往白菜碎裡撒上鹽拌勻， 進行刹水備用。

肉末裡放入薑末、黃醬、蠔油和少許紹酒， 肉餡裡再倒入香油拌勻醃制片刻備用。

把刹出水的白菜用手攥幹， 裡面撒上蔥花倒入醃好的豬肉餡。

再撒入少許味精和蔥油。

把餡料拌好後備用。

把鬆弛好的麵團搓成條揪成面劑子按扁。

然後用擀麵杖擀成皮。

用皮料包好餡後碼入小籠。

鍋中注入涼水放上籠屜進行蒸制， 水開蒸7-8分鐘即可。

製作包子不需要發酵很長時間， 和好面十幾分鐘後製作就可以， 因為裡面放了泡打粉， 用涼水蒸酵母也會緩慢發酵的， 這種方法比自發麵粉好用。

小貼士

包子特點;口味醬香、製作快捷， 不需事先把面發的太久。

溫馨提示;

1、由於使用了泡打粉又使用涼水蒸包子， 因此不需事先發酵便可製作， 隨著鍋中溫度的升高會令其自然膨脹和發酵;

2、和麵時使用溫水， 麵團稍軟一些為宜， 這樣比較好包。