雞身上3個部位 含毒致命

導讀:雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇， 雞身上的各個部位更是被烹飪成各種美味佳肴， 出現在人們的餐桌上。 大連營養學會常務理事、大連市...

雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇， 雞身上的各個部位更是被烹飪成各種美味佳肴， 出現在人們的餐桌上。 大連營養學會常務理事、大連市中心醫院營養科主任王興國提醒大家， 雞的很多部位存在較大的安全隱患， 應減少食用量， 甚至不吃。

雞尖

又稱“雞屁股”、“雞臀尖”， 指雞屁股上端長尾羽的部位， 肉肥嫩。 這個部位是淋巴腺集中的地方， 因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒， 甚至還有致癌物質， 但不能分解， 因而毒素都會沉淀在臀尖內。 時間一長， 雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

雞皮

雞皮盡管美味， 但不利身體健康。 一般來說雞皮中的脂肪較多， 膽固醇較高， 并且雞皮中的污染物含量較高。

尤其是烤雞， 經過烤制后， 雞皮中的膽固醇被氧化， 形成膽固醇氧化產物， 對人體造成較大危害。 若溫度控制不當， 還有可能產生致癌物。 因此， 吃雞時最好去掉雞皮， 更不要用雞皮來做菜。

雞脖

這個部位肉很少， 但血管和淋巴腺體卻相對集中。

偶爾吃些解饞是沒有問題的， 吃時最好去掉皮， 因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪， 這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

此外， 王興國指出雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留， 但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。

雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌， 雞被宰殺之后， 肺內仍會殘留病菌， 尤其是嗜熱菌， 即使加熱也不能完全殺死， 食用可能會對人體健康造成威脅;胃臟(胗)負責儲存和磨碎食物， 因此有害物質可能會在此殘留;雞體內的有害物質大多集中于肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質排泄有關;而心臟與有害物質代謝無關。

因此， 盡管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味， 但為了自己的健康， 應減少食用次數和食用量。 對于雞心而言， 其安全性較高， 可適量食用。