清炒苦瓜怎麼炒

苦瓜是生活中常見蔬菜， 因為口味偏苦， 很多人不是很喜歡吃苦瓜。 苦瓜味道雖然不讓人喜歡， 但是營養豐富， 夏天清熱聖品， 清炒苦瓜是一道家常菜， 做這道菜的時候可以用鹽醃制減少苦味。

1.苦瓜切片， 用鹽稍醃出水後用水洗淨。 鍋內燒開水， 放入苦瓜稍焯水。 撈起苦瓜， 用冷水沖涼。 鍋內油燒熱， 放入蒜瓣爆香。 滑入苦瓜大火快炒。 炒大約五分鐘後裝碟， 苦瓜用鹽醃過可減澀味， 用開水焯可減苦味和保持青翠色。

2.準備食材。 苦瓜2根、蒜適量。 將苦瓜清洗乾淨， 從中間切一刀， 切成兩半。 用一個小勺， 將苦瓜的瓤去掉。 將苦瓜切成段， 再切成條。 往切好的苦瓜中放入1小勺鹽拌勻， 然後醃制10分鐘。 蒜切片備用。 把醃好的苦瓜再沖洗兩遍。 （用鹽醃好後， 再沖洗兩遍， 可以使苦瓜的苦味減輕一些， 口感也更加脆嫩）。 鍋中倒入適量的油， 油熱將蒜片放入鍋中煸炒出香味。 將苦瓜放入鍋中， 大火翻炒勻均， 然後放入1勺鹽調味， 接著再翻炒1到2分鐘即可關火盛出。

3.首先我們要將苦瓜、蒜瓣、生薑、花椒、幹辣椒切好備用；然後打火， 讓鍋燒熱， 看到開始冒煙了就可以放油了， 放植物油或者菜籽油都可以， 不要豬油；油開始冒大煙了就燒好了， 放入苦瓜， 翻炒幾下；然後依次放入蒜瓣、生薑、花椒、幹辣椒翻炒；看到苦瓜變軟了就可以放鹽， 再翻炒幾下就放入適量雞精， 翻炒幾下就可以關火出鍋了。