湯圓和元宵的區別

文章導讀 湯圓和元宵的區別， 這個問題有很多的人都和我談過， 但是對於這兩者的區別， 大多數的人不太瞭解。 因為他們都認為湯圓與元宵是一樣的。 因為到了每年的正月十五都是吃元宵， 無論是南方人還是北京方都會吃。

而據專家講， 其實湯圓和元宵是有區別的， 這是兩種不同的食品。 雖然說是兩者的外形以及製作的原料上面都相同， 但是這兩者卻不是同一種食品。 在北京叫做是元宵， 而南方則叫做是湯圓， 下面就來給大家介紹一下湯圓和元宵的區別。

北方“滾”元宵

1元宵在製作上要比湯圓要繁瑣得多：

首先需將和好、凝固的餡切成小塊， 過一遍水後， 再扔進盛滿糯米面的笸籮內滾， 一邊滾一邊灑水， 直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

2由於製作工藝不同， 元宵比湯圓的口感要粗一些。

3元宵的餡料相對單一， 傳統元宵以甜餡為主，

餡料多為白糖芝麻、桂花什錦等。

4元宵煮後， 湯會比較濃， 跟糯米面粥似的， 表皮鬆軟， 餡料硬實有“咬勁”， 果香和米香濃郁。

南方“包”湯圓

1湯圓的做法有點兒像包餃子：

先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和麵一樣)， 放置幾小時讓它“醒”透。 然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。 湯圓餡含水量比元宵多， 這是兩者的區別之一。 包湯圓的過程也像餃子， 但不用擀麵杖。 濕糯米粉粘性極強， 只好用手揪一小團濕面， 擠壓成圓片形狀。 用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上， 再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。 做得好的湯圓表面光滑發亮， 有的還留一個尖兒， 像桃形。 湯圓表皮已含有足夠的水份，

很粘， 不易保存， 最好現做現下了吃。

2湯圓越軟、滑越好， 所以對糯米原料很講究。 要選粘性特強的品種。 加工工藝上也有說法， 要用“水磨粉”。 就是說， 把糯米粒用水泡過後， 連水帶米一起上磨(象磨豆漿那樣)， 而且最好用石磨磨。 磨成的粉用紗布袋吊起來瀝幹， 可以冷藏三四天(時間長了會發酸)。 可見， 好的湯圓很難工業化生產出來， 這又是它與元宵不同的一個特點。

3湯圓的餡料更為豐富， 涵蓋甜鹹葷素， 在傳統甜餡的基礎上加入肉丁、火腿丁等餡料。

4南方的湯圓有多種“流派”， 現在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯圓。 所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物， 而且豬油不是熬出來的純油， 要用取自豬肚子裡的原塊的“板油”。

撕去“板油”外面的網膜後用手工擠壓、揉搓它， 再一點一點地摻入黑芝麻粉。 這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕， 可吃起來口感極佳：滑糯軟燙， 值得一試。

現在對於湯圓和元宵的區別大家都知道了吧。 不過提醒大家的是， 無論是湯圓還是元宵， 都不宜多吃。 特別是老人， 兒童或者是消化不好的人， 有胃病， 腎病， 胰腺炎的， 肥胖的人最好不吃， 或者是少吃一點。 因為這兩者是屬於一種不易消化， 而且熱量高油脂高的食物。