茄子肉餡餃子的做法有哪些？

茄子肉餡的餃子， 相信平時生活當中大家都有吃過吧， 而且茄子也是比較常見的蔬菜食物， 不僅可以烹炒， 做成餃子餡料更加美味， 下面就來認識一下它的製作方法。

一、茄子做餃子餡做法：

1.茄子去頭洗淨， 然後切成片狀。

2.在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀；

3.油鍋放入足夠的油， 燒熱至八分熟。

4.把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊， 用筷子夾到燒熱的油鍋中炸；

5炸至金黃色撈出控油， 放涼。

6.切成小塊， 放在籠子裡面蒸20分鐘。 使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。

二、做法：

1、將茄子切成條狀放蒸鍋裡蒸

2、大約蒸八分熟後晾涼

3、主要調味品——香菜， 這是保證餃子好吃的關鍵部分， 要多放一點， 大約2～3兩。

4、調肉餡：

（１）、肉餡（五花肉、粗刀， 手切肉丁更好）加水順一個方向攪至有粘性， 再依次加醬油（多一點）、鹽、味精、蔥、薑末。

（２）、加花生油、少量香油， 攪拌均勻， 再加上香菜末拌勻。

（3）、將晾涼的茄子， 攥水、剁成茄泥， 加到餡料中拌勻

5、和麵：直接用冷水和麵， 麵團稍軟一些， 這樣包出的餃子才好吃呀。 和成團後放盆里加蓋餳半小時左右， 再揉一次。

三、餃子醋是我家吃餃子必不可少的， 以前老買最貴的餃子醋， 可口味總不能讓人滿意， 自從去年我媽給了我一瓶自己做的醋， 吃餃子感覺很好， 就一直用這種方法自己做了：買來大瓶的釀造米醋， 加上蒜泡在裡面即可。 我用的是玻璃涼水杯， 裝得多， 倒起來也方便。