姜蔥蟹怎么炒

海鮮的品種是非常多的， 螃蟹是海鮮中最為常見的一種， 螃蟹大家都知道營養物質是非常豐富的， 食療價值是很高的， 尤其是蟹黃的部位， 不僅吃起來味道鮮美， 營養價值也是很高的， 螃蟹在平時的吃法也是很多的， 可以清蒸著吃， 還可以炒著吃， 姜蔥蟹怎么炒著好吃呢?

姜蔥蟹怎么炒好吃?

做法一

材料：螃蟹2只， 大蔥4根， 生姜1塊。

調料：食用油30克， 料酒1大匙， 精鹽0.51小匙， 白糖0.5小匙。

1.生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈， 每只切成6塊， 蟹殼氽燙后留用。

2.鍋內熱油后爆香姜片， 加入螃蟹拌炒至蟹肉變白， 加入鹽、糖、料酒， 轉小火加蓋燜煮。

3.加入蔥段， 轉大火翻炒至汁收干， 盛入盤中， 蓋上蟹殼即可。

制作要訣

1.宰殺蟹時， 開蓋后去掉腮、爪尖， 洗凈， 大的每塊蟹身切三塊， 小的切二塊， 每塊均帶爪子， 兩螫每只切兩塊， 用刀拍一下。

2.炸蟹油要干凈， 油溫不宜太高。

3.下小料后， 應加蓋燜一分鐘， 然后勾芡。

做法二

大閘蟹3只

小蔥4根

色拉油適量

食鹽適量

姜適量

料酒適量

水淀粉適量

胡椒粉適量

白糖少許

1.將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件

2.用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻

3.蔥切段， 姜切絲

4.鍋燒熱， 倒入油， 油溫七成熱倒入螃蟹

5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用

6.鍋內留底油放入蔥姜煸炒出香味

7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水淀粉勾薄芡

8.撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

1、螃蟹比較臟， 一定要把心肺祛除干凈， 再斬件。

2、炸螃蟹一定要火大， 把螃蟹炸熟， 變金黃色。

3、炒螃蟹一定要有點汁， 這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。