涼皮蒸幾分鐘

涼皮是比較受歡迎的小吃， 尤其是夏天， 天然炎熱， 來一碗涼皮是再好不過的了， 可是涼皮的製作方法需要掌握一定的技巧， 尤其是涼皮的製作更是需要很多工序， 製作不好會影響口感， 而成品後的涼皮爽滑可口， 加上一些調料非常美味。

一般蒸2-3分鐘， 起大泡為止。

方法/步驟

1、麵團一塊， 揉硬一點， 可以加點鹽增加筋度。 然後蓋上濕布醒半小時。

2、準備清水， 開始洗麵筋， 揉啊揉洗啊洗， 水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡， 換清水繼續洗， 在水中， 可以隨意揉捏， 不斷的洗， 直到換的清水不在混濁， 最後剩的這一小坨就是麵筋了。

3、把麵筋攤在籠屜上， 大火蒸10分鐘即熟

4、然後把麵筋切成小塊， 備用

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱， 水漿分離， 最好放在冰箱裡冷藏， 分離效果會更好， 用勺子輕輕撇去上面的清水～， 留下粉漿， 攪拌均勻， 準備蒸涼皮了。

6、在粉漿沉澱期間， 準備調料：姜蒜水--薑蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

7、平底盤(鐵盤或搪瓷盤)， 必須是平底的， 上抹薄薄一層油

8、要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1-2勺面漿， 厚度依個人喜好， 蒸過一兩張就熟練了， 把平盤放到水上蒸， 用透明的蓋子蓋上， 期間最好不要打開蓋子。 大火蒸2-3分鐘， 透過蓋子看到面漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

9、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻， 以便於揭下涼皮。 做好的涼皮每張上要抹油， 防止粘連

10、涼皮切成一指半寬的條， 加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，