怎麼煮小米粥才會稠的

米粥說起來是比較方便簡單的， 可是為什麼很多人熬出的小米粥並不是那麼粘稠， 口感也不是那麼好， 其實還是在於步驟的問題， 因為熬小米粥也要講究一定的步驟原則， 以及火候的控制， 如果想要煮出更加稠而且口感更好的小米粥， 要看看下面的做法技巧。

1. 浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時， 讓米粒膨脹開。 這樣做的好處是熬起粥來節省時間， 且攪動時會順著一個方面轉， 熬出的粥酥、口感好。

2. 開水下鍋

在水開時下米， 由於米粒內外溫度不一， 會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。 這樣， 米粒易熟， 澱粉易溶于湯中。 另外， 開水下鍋不會有糊底的現象， 而且它比冷水熬粥更省時間。

3. 控制火候

先用大火煮開， 再轉文火即小火熬煮。 要想使粥黏稠， 就必須盡可能讓米中澱粉溶入湯中， 而要做到這一點， 就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦， 因此， 必須開水下米， 以使粥鍋內水保持沸騰。 別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出。

4. 攪拌

這是為了“出稠”， 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下， 蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時， 開始不停地攪動， 一直持續約10分鐘， 到呈酥稠狀出鍋為止。

5. 點油

煮粥還要放油？是的， 粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮， 而且入口別樣鮮滑。

6. 底料分開煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡， 百年老粥店可不這樣做。 粥底是粥底， 料是料，