紅燒肉用白砂糖可以嗎 紅燒肉用冰糖還是白糖

可以用白糖做紅燒肉。

做紅燒肉使用白糖目的是熬糖色， 讓肉塊都裹上紅亮亮的外衣， 名副其實的稱為紅燒肉。

家庭做紅燒肉方法比較簡單；五花肉切麻將大小的塊。 鍋裡放油少許， 放白糖一大湯匙翻炒， 觀察白糖變化， 融化—大泡—小泡—黃、金黃—有微煙產生， 立即倒入肉塊翻炒。 使糖色均勻掛在肉塊周圍， 也可以放點醬油加深顏色。 其它程式就沒有特殊要求了， 添湯、放調味料、料酒、蔥薑蒜等慢燉致熟。 收汁程式也很重要， 湯多肉塊不紅亮， 湯少乾枯易焦糊， 略有湯汁紅潤色美更有食欲。

誰都知道， 糖是燒制紅燒肉必備的調料， 那麼， 紅燒肉是放冰糖和白糖有啥區別呢？先看看這些糖的做法。 白糖分白砂糖和綿白糖， 白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖， 而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。

而冰糖， 則是用白砂糖溶化成液體， 經過燒制， 去雜質， 然後蒸發水分， 使其在40℃左右條件下自然結晶而成， 亦可冷凍結晶而成。 由其做法可看出， 冰糖質地更純， 甜度更高。 紅燒肉這道菜， 顯然更適合用冰糖，

2017-07-04紅燒肉可以用紅糖嗎 紅糖可以做紅燒肉嗎

肉裡的蛋白質、氨基酸和糖加熱後發生的美拉德反應， 是各種肉類香氣的來源。 至於做紅燒肉的時候糖的數量， 大概是一斤肉一兩糖， 冰糖甜度高， 味道純， 透明度也高， 是紅燒肉這道菜的關鍵。 放糖的時候， 火要開大， 放入糖後， 湯水會慢慢地厚起來， 等到湯水收幹， 有油亮泛起來， 這道菜就燒好了。 做紅燒肉放糖的訣竅大家知道了吧！

折疊一浸泡， 二焯水， 三燒制， 四收汁。

一浸泡：放在水中浸， 可以浸去毛細血管中地血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收， 去除肉腥。 肉不宜多浸， 多浸則鮮味盡失， 一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下， 開鍋後撈出， 洗乾淨血沫。

三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。 一定要用小火慢燒1小時以上。 其實， 歸根到底， 這帶著濃濃親情地經典菜肴， 看似簡單， 實則重地是燒制的功夫。 燒地火候不夠， 肉硬。 燒地火候過了， 肉又太軟， 不成形， 嚴重影響最後地收汁和賣相。

四收汁：對成品感官和味道有很大影響。 一定要用大火收汁， 這樣才能使肉色澤紅亮， 湯盡油出。