做水煮肉片事都需要放什麼配菜？
生活中離不開肉， 古人雲， 無肉不歡， 吃肉被很多人奉為是最令人感到開心的事情。 肉的做法有千百種， 比如：紅燒肉、炒肉、烤肉、蒸肉丸子、水煮肉等等， 每個人的口味不同， 喜好不同， 做出來的菜也會大不相同， 有的人愛吃肉， 也有人不愛吃肉， 下面讓我們學習一下怎樣做水煮肉， 做水煮肉放些什麼配菜更好吃？
主料 3人份
豬裡脊肉1塊
輔料
萵筍1根、黃豆芽1把、黑木耳1把、油菜苔1把、腐竹1把、平菇1把
調料
蔥適量、薑適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬適量、食鹽適量、料酒適量、白糖適量、味精適量、水適量
雖名為水煮， 但並非單純的白水煮， 而是將肉片在炒制好的辣湯中燙熟。 先將肉片掛糊再烹製， 可以保持肉質鮮嫩， 易消化， 整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸， 還搭配了許多時令蔬菜， 是一種比較科學的肉類烹製法
【家庭做法】， 沒有象館子裡那種令人咋舌的一層厚厚的鮮亮紅油，
【主料】豬瘦肉一塊（裡脊肉為最佳）
【配料】萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量
【調料】1、蔥段、薑末、蒜末
幹辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精
【做法】
一、準備肉片
水煮肉片步驟1
豬瘦肉一塊， 洗淨控幹水分
青菜一把。 為什麼要把這個青菜單列出來呢， 無它， 樓上的大媽自己家種的。 我剛一誇她的菜種的好， 老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧
鍋子裡放入清水， 燒滾後， 將除小青菜外的所有配菜倒入
幹辣椒6、7個， 川花椒一把
鍋注油燒至四成熱， 下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺
將煮好的肉片碼在配菜上
步驟2
切成薄片
其他配菜。 這個沒有定式， 隨個人喜歡， 我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇
三、燙熟配菜
時間不能長， 都是很好熟的菜， 水再次燒沸即可撈出
鍋子燒熱， 放入幹辣椒和川花椒， 轉小火， 慢慢焙乾， 當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色， 有香味焙出時， 關火
中小火炒出香味
湯也一併倒入其中
步驟3
取一個碗， 將切好的肉片放入其中
將小青菜丟進去， 打個旋就好
放在案板上， 用刀子先切一切
加入生薑末
將焙乾擀碎的幹辣椒、幹花椒， 還有蒜末等均勻的撒在上面
步驟4
加入適量料酒、白胡椒粉、澱粉（稍微多一些）、少許鹽、味精， 攪拌均勻
將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。 （燙菜的水不要倒掉， 可以留待後面做水煮用的湯汁）
四、焙香乾辣椒和花椒
再用擀麵杖細細擀碎，
五、水煮湯汁的熬制
繼續翻炒
然後炒鍋置於火上， 下入食用油， 待油燒至7、8成熱時， 關火， 稍微涼一下， 淋在上面， 聽到哧拉一聲， 香味四溢啊， 受不嫋啦~幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味， 焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上， 吃起來焦香滿口， 十分有味。 澆上的熱油至少要八成熱， 澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來
步驟5拌勻上漿後， 入冰箱冷藏室碼味10分鐘
二、準備配菜
炒至吐出紅油
步驟6放入蔥段
步驟7煸炒幾下
步驟8將剛才燙菜的水倒入鍋子裡
步驟9加入一勺味精。 再調入一勺白糖， 因為郫縣豆瓣醬很鹹， 所以要下一些白糖去綜合它的鹹味， 並不是為了增甜
步驟10湯燒開後， 就可以下肉片了
步驟11將所有的肉片下完
步驟12煮開後1、2分鐘就好， 不然肉老了
六、熱油潑之
