雞肉怎樣做才嫩？
雞肉是一種很容易熟的食材， 而且雞肉的營養價值也是很高的， 經常吃雞肉對人身體健康的好處也是非常多的， 雞肉在平時的做法也是非常多的， 但是有時候有些人在做雞肉的時候， 將雞肉做的太老了， 有些人卻將雞肉做的很嫩， 吃起來口感是特別好的， 那雞肉怎樣做才嫩呢?
雞肉怎麼做才嫩
1、上漿的三步
上漿的三步完成了， 雞肉就能成功鎖住水分， 做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。 雞肉上漿的原理：
(1)揉入少許水， 讓雞肉吸收飽滿的水分。
做法：切好的雞肉， 加入適量水， 用手不停摔打， 讓水分進入到雞肉中， 摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清， 將吸收了水分的雞肉裹起來， 雞肉再焯水或過油的時候， 水分就會析出。
做法：加入一個蛋清， 使水分裹在雞肉裡面， 再用手不停攪拌， 讓蛋清裹住雞肉。
(3)裹上澱粉， 會使雞肉的口感更加滑嫩， 水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
做法：上一步攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了， 再加1勺澱粉， 然後抓幾下， 醃制片刻。
2、食醋水浸泡
雞肉用猛火燉煮， 肉質較硬不可口， 建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右， 再進行烹煮， 肉質就會變得比較鮮嫩。
3、加啤酒
雞肉燉煮或燒制的時候，
4、鹽不宜早放
煮雞肉宜用砂鍋煮。 將整只雞放進砂鍋裡面， 倒上水， 放根蔥， 放上蒜， 記住這時一定不能放鹽， 放鹽越煮越老。 燉上幾個小時， 味道特別香， 然後再根據自己口味在放點鹽。 鹽不宜早放， 一般出鍋前10分鐘左右放比較合適。
5、冷凍
如果是從市場剛買來的活雞， 應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。 這和排酸肉的原理是相同的， 動物驟然被殺， 體內會自然釋放多種毒素， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 冷凍既殺菌， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”， 這時的肉質最好， 再來燉湯做菜明顯香嫩。
6、用燉湯法
一般我們煮雞肉都是直接加熱的， 如果想吃到更加嫩滑的雞肉， 建議採用隔水加熱的燉湯法。 “隔水”的燉湯品質最高。 通過燉盅外的水的高溫和蒸氣， 間接使燉盅內的溫度升至沸點， 原料的精華全部逼入湯中。 燉湯湯色清澈， 更為原汁原味。
另外， 食材雖燉至熟爛，
做法：把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)裡， 蓋上鍋蓋， 置於一大鍋內(鍋內的水量低於砂鍋， 以水沸時不溢進砂鍋為宜)。
